Que vous vous tourniez vers les substituts d'œufs parce que vous êtes allergique, avez une alimentation végétalienne ou n'avez tout simplement pas d'œufs sous la main, une multitude d'ingrédients s'offre à vous. Parmi les substituts d'œufs les plus populaires dans la préparation de produits de boulangerie et de pâtisseries, on retrouve les graines de lin, les graines de chia, la farine de pois chiche et les fruits écrasés comme la banane, la compote de pommes ou la purée de pruneaux. Pour les plats salés, vous pouvez utiliser de la sauce tomate, du tofu mélangé, de la purée de pommes de terre ou des miettes de pain humides. On peut croire qu'enlever les œufs dans une recette signifie moins de nutriments, mais les substituts suivants s'avèrent faciles à cuisiner en plus d'ajouter des nutriments sains à vos plats :

  1. Pruneaux

    Les pruneaux présentent un taux élevé de fibres, de vitamine A, de vitamine K, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6, de magnésium, de potassium et de manganèse. Les pruneaux sont assez sucrés; si vous les utilisez pour remplacer les œufs dans des pâtisseries, vous pouvez réduire la quantité d'édulcorant prévue dans la recette. Sucrer les pâtisseries avec des pruneaux veut aussi dire qu'il y aura un faible indice glycémique, ce qui prévient l'augmentation subite du sucre dans le sang, à l'inverse des nombreux autres édulcorants. Prenez note que l'ajout de purée de pruneaux peut changer la saveur et la couleur de ce que vous cuisinez.

    Pour remplacer un œuf, utilisez le quart d'une tasse de purée de pruneaux. Substituer les œufs par des fruits écrasés donne habituellement des pâtisseries plus lourdes. Il est bon d'ajouter une demi-cuillère à thé de poudre à pâte pour chaque œuf remplacé. À l'épicerie, choisissez des pruneaux sans ingrédients ajoutés tels que du sucre ou du sirop de maïs. Bien que les fruits séchés se conservent longtemps, il est préférable de les garder au réfrigérateur une fois l'emballage ouvert.

  2. Graines de chia

    Les graines de chia sont riches en fibres, en protéines, en calcium, en manganèse et en phosphore. Elles présentent une source d'acides gras oméga-3 supérieure à celle des œufs enrichis. Lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau, les graines de chia deviennent gélatineuses avec une consistance semblable à celle des œufs battus. Les graines de chia n'ont pas un goût très prononcé; elles ne changeront pas la saveur de vos pâtisseries. Pour les utiliser comme substituts aux œufs, il suffit de moudre une demi-cuillère à soupe de graines de chia dans un moulin à café. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe d'eau chaude, puis mélangez bien et et laissez reposer pendant 15 minutes.

    Les graines de chia peuvent être noires ou blanches. Si la couleur de ce que vous cuisinez est importante, il est probablement mieux d'opter pour les graines blanches. Hormis cela, les deux sont pareilles. Il est aussi possible d'acheter des graines de chia déjà transformées en farine, mais il est préférable d'acheter les graines, puisqu'elles se conservent beaucoup plus longtemps. Au réfrigérateur, les graines de chia se conservent pendant plus de quatre ans.

  3. Farine de pois chiche

    La farine de pois chiche, aussi connue sous le nom de besan, est faite à partir de la mouture des pois chiches. Sur le plan nutritionnel, c'est un ingrédient imbattable : elle est riche en protéines, en thiamine, en vitamine B6, en acide folique, en fer, en magnésium, en phosphore, en potassium, en zinc, en cuivre et en manganèse. De plus, c'est une bonne source de fibres, ce qu'on ne retrouve pas dans les œufs. La farine de pois chiche peut être utilisée comme substitut aux œufs dans les pâtisseries comme dans les recettes où les œufs sont l'ingrédient principal. Pour remplacer un œuf dans une recette de pâtisserie, ajoutez un quart de tasse de farine de pois chiche aux ingrédients secs et un quart de tasse d'eau aux liquides. Si vous avez envie d'essayer la farine de pois chiche dans une omelette, une frittata ou des pains dorés, faites une recherche sur le Web ou dans les livres de cuisine.

    Vous trouverez de la farine de pois chiche dans la plupart des épiceries ainsi que dans les épiceries ethniques et santé. Si vous avez un mélangeur puissant, vous pouvez aussi la préparer vous-même en moulant des pois chiches séchés. La farine de pois chiche est très peu dispendieuse : c'est une solution parfaite si vous cherchez un substitut aux œufs et que vous avez un petit budget.

Si tous les substituts d'œufs n'ont pas le même effet dans toutes les recettes et qu'on ne peut parfois tout simplement pas se passer d'œufs, il reste que la plupart des recettes peuvent être adaptées et cela, avec un succès presque assuré! Le meilleur moyen pour savoir quel substitut d'œufs fonctionne le mieux avec votre plat favori, c'est d'enfiler son tablier et de commencer à expérimenter.