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Cuisses de poulet « Fra Diavolo »

Chicken Thighs

Par :Michael Friedman

Il s'agit d'un vieux mets italo-américain, que j'ai transformé en une version plus moderne. L'orange ajoute une acidité agréable et une touche d'agrume au mets, tandis que les piments forts, eux, jouent très bien leur rôle.

Pour la marinade Fra Diavolo :

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 2 piments jalapeños rouges
  • 6 gousses d'ail
  • 125 ml (½  tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de flocons de piments fort
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de poivre noir moulu
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de paprika fumé
  • Le zeste de 2 oranges
  • Le jus de 2 oranges

Instructions

  1. Mettre le poivron, les jalapeños, les gousses d'ail et l'huile d'olive dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
  4. Transférer la préparation mélangée dans un bol. Ajouter les flocons de piments, le poivre noir, le paprika, le zeste d'orange et le jus d'orange. Bien mélanger avec un fouet, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.

Pour les cuisses de poulet :

Ingrédients
  • 10-12 cuisses de poulet, avec la peau
  • 500 ml (2 tasses) de marinade Fra Diavolo

Instructions

  1. Déposer les cuisses de poulet et la marinade dans un récipient de rangement en plastique, puis verrouiller le couvercle. Agiter soigneusement jusqu'à ce que les cuisses de poulet soit complètement enrobées. Réfrigérer au moins trois heures ou toute la nuit.
  2. Préchauffer le four à 204°C (400°F) 
  3. Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, puis cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne 74°C (165°F), que le dessus ait une croûte dorée et que les jus de cuisson soient clairs lorsque la viande est percée. Servir avec une simple salade ou avec du chou frisé (kale) rôti avec du citron. 

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