Lorsque Jonathon Sawyer et sa femme Amelia sont retournés dans leur ville natale de Cleveland, en Ohio, pour y ouvrir un restaurant, ils savaient qu'ils désiraient concevoir un concept à partir d'un mode de vie durable, de la ferme à la table.

Cela signifiait, s'approvisionner en produits cultivés localement, en finis écologiques et en équipement durable pour la cuisine. La Greenhouse Tavern a ouvert ses portes en 2009, recevant le titre de Certified Green Restaurant®dans l'état de l'Ohio, et possède un jardin sur le toit afin de fournir les herbes au restaurant.

Comment devenir Green Certified

Il y a trois principaux niveaux de Certified Green Restaurants® : 2, 3 et 4 étoiles. Les restaurants se voient attribuer un certain nombre de points dans sept catégories différentes, selon des normes préétablies. Les catégories sont : l'économie d'eau, la réduction et le recyclage des déchets, les matériaux de construction et les biens durables, les aliments durables, l'énergie, les produits réutilisables et les produits jetables préférablement écologiques et enfin la réduction des produits chimiques et de la pollution.

Pour recevoir une certification, un restaurant doit :

  1. Accumuler un total de 100 GreenPoints™
  2. Obtenir un minimum de GreenPoints™ dans chaque catégorie (10 points dans chacune)
  3. Posséder un programme de recyclage complet
  4. N'avoir aucun produit fait de mousse de polystyrène
  5. Assister à des formations annuellement
  6. Observer un changement continu :
    • Obtenir 135 Greenpoints™ à la fin de la 3e année d'opération du restaurant
    • Obtenir 175 Greenpoints™ à la fin de la 6e année d'opération du restaurant

En apprendre plus sur la Green Restaurant Association.

À propos du chef

La Greenhouse Tavern a été nommée un des dix meilleurs nouveaux restaurants aux États-Unis par le magazine Bon Appetit. Sawyer a participé à l'émission télévisée Iron Chef America et Dinner Impossible sur la chaîne The Food Network. De plus, il a été reconnu comme étant un des meilleurs nouveaux chefs par le magazine Food & Wine. Sawyer a aussi reçu le James Beard Award pour Best Chef 2015 : région des Grands Lacs. En plus de la Greenhouse Tavern, Sawyer possède aussi le Noodlecat à Cleveland, offrant sa version moderne de la cuisine asiatique classique.

Suivre la chef

Jonathon Sawyer a ouvert quatre restaurants et la Tavern Vinegar Company à Cleveland, en Ohio. Suivez le chef Sawyer sur Facebook, Twitter, Instagram et sur son site Web.