Le kombucha est une boisson de thé fermentée que les Chinois appelaient « élixir de santé éternelle ». Non seulement il existe depuis plus de 2 millénaires, mais il a récemment gagné de la popularité en Occident, particulièrement chez les gens soucieux de leur santé pour ses bienfaits associés à la digestion et à la clarté mentale. C'est maintenant une des dernières tendances dans les cocktails artisanaux. Il apparaît sur les menus de boissons des bars et restaurants dans tout le pays. Une seule gorgée permet de comprendre pourquoi : un parfum légèrement sucré et acidulé et un léger pétillant accompagnent bien n’importe quel alcool et donnent du caractère et de l’attrait même aux recettes les plus traditionnelles.

Un mélangeur polyvalent

Il y a autant de parfums de kombucha que de façon de l’intégrer à votre menu de boissons, ce qui fait de lui le mélangeur idéal pour créer des cocktails artisanaux. Vous pouvez vous en tenir aux classiques en choisissant un kombucha oolong ou vert traditionnel, ou bien vous pouvez choisir à partir de centaines de parfums uniques offerts par les producteurs locaux et nationaux de kombucha. Par exemple, le kombucha de GT, une marque renommée vendue dans tout le pays, offre des mélanges « botaniques » qui combinent des parfums comme la lavande et la baie de sureau ou la myrtille, le chèvrefeuille et le trèfle violet. Fine Feathers Kombucha Co., une entreprise basée à Long Beach (Californie), est fière d’offrir un mélange au poivre de Cayenne et au citron, ainsi que son Kombuffee signature, qui combine les parfums de café torréfié biologique et de kombucha aigre doux.

Old fashioned au kombucha à la citronnelle et au gingembre

Les barmans qui créent des boissons artisanaux adorent trouver de nouvelles façons de servir un des cocktails les plus classiques : le old fashioned. Le producteur de kombucha NessAlla secoue un peu les parfums dans sa manière de préparer le cocktail de bourbon artisanal tinté de cerises au marasquin et d’angostura. La boisson est rehaussée d’une touche de kombucha à la citronnelle et au gingembre. Servi sur glace avec une cerise et un quartier d’orange, ce cocktail old fashioned citronné et revisité ravira même les papilles des traditionalistes les plus vieux jeu.

Daiquiri à la pêche et au kombucha

Les daiquiris ont pratiquement disparu des menus de cocktails contemporains. Stephen Lee, auteur de « Kombucha Revolution : 75 Recipes for Homemade Brews, Fixers, Elixirs, and Mixers » espère les faire revivre grâce à cette parfaite recette estivale. La modernisation faite par Lee utilise des pêches dénoyautées et pelées, du sucre de canne, un peu de jus d’orange fraîchement pressée, de la vodka, du rhum brun et du kombucha oolong ordinaire. Il suffit d’ajouter de la glace et de mélanger le tout en un délice acidulé, sucré et glacé dans un verre.

Moscow mule au kombucha infusé à la fraise

Tout le monde adore un Moscow mule à cause de son parfum épicé au gingembre, équilibré par de la vodka douce de haute qualité et quelques gouttes de lime fraîche. Respectez la tradition en le servant dans une tasse en cuivre,soyez créatif en remplaçant la bière au gingembre par du kombucha infusé au gingembre. Essayez le Moscow mule au kombucha infusé à la fraise de la créatrice de recettes Ashley McLaughlin pendant la saison des baies. Il suffit de réduire en purée des fraises avec du miel ou de l’agave, du jus de lime et du gingembre fraîchement râpé. Versez la vodka et le kombucha infusé au gingembre de votre choix dans une tasse, ajoutez davantage de jus de lime fraîche et déposez une cuillère de purée de fraises sur le tout. Ajoutez de la glace et remuez. Garnissez de tranches de fraises, d’un quartier de lime ou d’une fine tranche de racine de gingembre fraîche.