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Empanadas au bœuf, aux légumes et au manchego

Dans notre recette simple d'empanadas, ceux-ci sont cuits au four plutôt que d'être frits, pour une version plus santé de ce met espagnol classique.

Vitamix Empanadas Square Crop.jpg

Pâte

Ingrédients

  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre blanc
  • 80 ml (⅓ tasse) d'eau
  • 1 gros œuf
  • 110 g (½ tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel
  • 335 g (2 ¾ tasse) de farine tout usage

Instructions

  1. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Mettez l'appareil en marche, en augmentant graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 4.
  4. Mélanger pendant 10 secondes, en utilisant le pilon afin de pousser les ingrédient dans les lames. Transférer le mélange dans un bol et mettre de côté.
  5. Mettre l'œuf, l'eau et le vinaigre dans le récipient Vitamix.
  6. Sélectionner la Variable 1.
  7. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 4.
  8. Mélanger pendant 10 secondes. Verser le mélange humide dans le bol, sur le premier mélange de farine, et brasser pour combiner.
  9. Retourner la pâte sur une surface enfarinée et pétrir pendant environ 3 à 4 minutes. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
  10. Rouler la pâte pour l'aplatir à environ ¼ cm (⅛ po) d'épaisseur et y couper des cercles d'environ 12 cm (5 po) de diamètre.

Garniture

Ingrédients

  • 3 carottes, coupées en deux
  • ½ oignon, pelé, en dés
  • 115 g (¾ tasse) de fromage manchego en cubes
  • 455 g (1 livre) de boeuf haché cru
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de paprika fumé
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de sel et de poivre
  • Dorure à l'œuf, pour sceller et glacer la pâte

Instructions

  1. Sélectionner la Variable 7.
  2. Mettre l'appareil en marche et retirer la prise du couvercle. Laisser tomber les morceaux de carotte, un à la fois, par l'ouverture. Faire de même avec l'oignon. Au besoin, utiliser le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames.
  3. Hacher les ingrédients jusqu'à ce que les morceaux de carottes et d'oignons soient environ de la même grosseur. Attention de ne pas trop mélanger, sinon les légumes deviendront une purée.
  4. Répéter le processus avec le fromage Manchego.
  5. Dans une grande poêle à frire, chauffer l'huile d'olive.
  6. Ajouter le mélange de légumes, le bœuf haché, le paprika fumé, la poudre de chili et le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le bœuf haché soit parfaitement cuit.
  7. Égoutter l'excès de gras et laisser refroidir.
  8. Ajouter le fromage Manchego coupé et mélanger.

Empanadas

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  3. Déposer sur chaque rond de pâte 1 à 2 c. à thé de garniture.
  4. Appliquer un peu de dorure à l'œuf sur le pourtour de la pâte et rabattre celle-ci en demi-lune de façon à fermer l'empanadas. Presser les bords avec les dents d'une fourchette pour éliminer toute poche d'air.
  5. Appliquer de la dorure sur le dessus des empanadas. Disposer sur la plaque tapissée.
  6. Cuire pendant 15 minutes.

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