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Bisque de pommes et de courge musquée

Une excellente soupe de saison à déguster tout au long de l'année. Servez-la bien chaude pendant les mois d'hiver, ou froide pendant l'été. Garnissez de ciboulette fraîche et d'une noisette de crème fraîche pour épater vos invités.

Butternut Squash + Apple Bisque.jpg

Ingrédients

  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive (facultatif)
  • 4 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 275 g (2) d'oignons blancs, pelés et coupés en morceaux grossiers
  • 908 g (2 lb) de courge musquée, pelée et épépinée
  • 360 g (3) de pommes Honeycrisp ou d'autres pommes saisonnières, épépinées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à thé de sel (facultatif)
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de cannelle moulue
  • 8 feuilles de sauge
  • 1,4 litres (8 tasses) de bouillon de légumes

Instructions

  1. Faire chauffer une marmite de taille moyenne à feu moyen-élevé. Une fois chaude, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, la courge, les pommes, le sel, la cannelle et la sauge. Faire sauter pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bouillon et remuer pour bien mélanger.
  2. Faire mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure ½.
  3. Mettre le mélangeur à main au milieu de la marmite. Plonger le mélangeur sous la surface du liquide, sans l'appuyer au fond de la casserole.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter comme souhaité. Déplacer le mélangeur, y compris de haut en bas, et mélanger les ingrédients pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir immédiatement ou laisser refroidir dans un bain de glace et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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