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Muffins aux carottes et aux raisins secs

Le goût sucré des raisins secs et des carottes se marie bien dans ces petites bouchées pour un déjeuner rapide ou une collation à l'heure du thé.

Carrot and Raisin Muffins

Ingrédients

  • 265 g (1 ⅔ tasse) de farine à levure
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) d'épices pour tarte à la citrouille
  • 100 g (⅔ tasse) de raisins secs
  • 90 g (¾ tasse) de carottes, coupées en deux
  • 2 gros œufs
  • 150 g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 150 ml (⅔ tasse) d'huile d'olive légère

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'enduit à cuisson, ou recouvrir de caissettes en papier.
  2. Mettre la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un bol de taille moyenne et mélanger doucement. Mettre de côté.
  3. Mettre les carottes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 6.
  6. Mélanger pendant 6 ou 7 secondes, jusqu'à ce que les carottes soient finement hachées. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  7. Ajouter les œufs, le sucre et l'huile avec les carottes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  8. Sélectionner la Variable 1.
  9. Démarrer l'appareil et augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 5.
  10. Mélanger pendant 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
  11. Verser la préparation aux carottes dans la préparation aux raisins secs et mélanger le tout en pliant. À l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans les moules à muffins préparés.
  12. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir les muffins sur une grille métallique avant de servir.

Remarques

Les muffins peuvent être gardés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours, ou au congélateur pendant 1 mois.

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