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Muffins santé aux carottes et aux raisins secs

Le goût sucré des raisins secs et des carottes se marie bien dans ces petites bouchées pour un déjeuner rapide ou une collation à l'heure du thé.

Carrot and Raisin Muffins

Ingrédients

  • 260 g (2 tasses) de farine de blé entier
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à thé de cannelle moulue
  • 3 g (1) morceau de racine de gingembre frais ou ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 2 baies de piment de la Jamaïque ou ⅛ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 clous de girofle ou ⅛ cuillère à thé de clous de girofle moulus
  • 100 g (⅔ tasse) de raisins secs
  • 1 (90 g) carotte moyenne coupée en deux
  • 60 ml (¼ tasse) de substitut d'œuf ou 2 gros œufs
  • 60 ml (¼ tasse) d'eau
  • 240 ml (1 tasse) de compote de pommes
  • 10 dattes (100 g) dénoyautées
  • 15 ml (1 cuillère à thé) d'huile de pépin de raisin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Vaporiser un moule à 12 muffins avec de l'enduit à cuisson, ou recouvrir de caissettes en papier.
  2. Mettre la farine, le bicarbonate de soude et la poudre dans un bol de taille moyenne et mélanger doucement. Mettre de côté.
  3. Mettre les carottes, le substitut d'œuf, les dattes, l'eau, les épices et la compote de pommes dans le récipient du Vitamix et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse et augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et onctueuse.
  6. Verser le mélange de farines dans le récipient, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la Variable 8. Mélanger par pulsations 8 à 10 fois, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers la lame. Verser le mélange dans un bol, ajouter les raisins secs et mélanger en pliant. À l'aide d'une cuillère, verser la préparation dans les moules à muffins préparés.
  7. Cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir les muffins sur une grille métallique avant de servir.

Remarques

La recette sera plus précise et vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous mesurez la farine au poids. Les muffins peuvent être gardés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours, ou au congélateur pendant 1 mois.

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