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Crème de champignons aux noix de cajou

La version végétalienne de cette soupe classique est sûre de plaire à vos papilles gustatives.

IB_CashewMushroomSoup

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)
  • 275 g (2) d'oignons blancs de taille moyenne, pelés et coupés en morceaux grossiers
  • 680 g (1 ½ lb) de champignons mélangés, nettoyés et coupés en deux
  • 4 branches de feuilles de thym frais
  • Sel casher, au goût
  • 1 ½ tasse (200 g) de noix de cajou crues
  • 1,4 litre (6 tasses) de bouillon de légumes

Instructions

  1. Faire chauffer une marmite de taille moyenne à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajoutez l'huile d'olive, les oignons, les champignons, le thym et le sel. Faire sauter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les oignons translucides. Ajouter des noix de cajou et les faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes.
  3. Mettre le mélangeur à main au milieu de la marmite. Plonger le mélangeur sous la surface du liquide, sans l'appuyer au fond de la casserole.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Déplacer le mélangeur, y compris de haut en bas, et mélanger les ingrédients pendant environ 1 minute ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir immédiatement ou laisser refroidir dans un bain de glace et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Remarques du chef

Dans cette version végétalienne plus légère, les noix de cajou donnent une nouvelle vie à cette soupe à base de crème souvent épaisse. Essayez de remplacer la crème par des noix de cajou dans n'importe quelle soupe à base de crème.

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