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Soupe froide au concombres avec crevettes et aneth

Une soupe froide et rafraîchissante, infusée avec une audacieuse saveur de crevettes. Accompagne très bien vos plats de fruits de mer favoris.

Ingrédients

  • 960 ml (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 340 g (¾ lb) de crevettes, pelées et déveinées
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 130 g (1 tasse) d'oignon jaune coupé en dés
  • 90 g (¾ tasse) de céleri coupé en cubes
  • 6 concombres de taille moyenne, pelés, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à thé de sel (facultatif)
  • ½ cuillère à thé de poivre blanc moulu
  • 7,5 ml (1 ½ cuillère à thé) de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à thé d'eau
  • 360 g (1 ½ tasse) de crème sure
  • 120 ml (½ tasse) de crème épaisse
  • 20 g (½ tasse) d'aneth, haché
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sauce Tabasco

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Retirer les crevettes du bouillon et les couper en deux dans le sens de la longueur. Réfrigérer et mettre de côté pour garnir. Mettre le bouillon de côté.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri, et faire sauter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, soit de 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon et les concombres. Ajouter 1 cuillère à thé de sel (facultatif) et ¼ de cuillère à thé de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les concombres soient tendres (environ 10 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et laisser la soupe refroidir légèrement. Ajouter un peu de soupe dans le contenant Vitamix en faisant attention de ne pas trop en mettre. Verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
  5. Mélanger pendant 1 minute. Une fois réduite en purée, mettre la soupe dans une casserole propre. Répéter jusqu'à ce que toute la soupe soit réduite en purée.
  6. Faire cuire la soupe de nouveau à feu moyen, puis porter à faible ébullition. Ajouter la fécule de maïs dissoute et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe, soit environ 2 minutes.
  7. Laisser la soupe refroidir pendant un minimum de 4 heures et jusqu'à un maximum de 24 heures.
  8. Mettre la crème sure, la crème épaisse, l'aneth, le jus de citron fraîchement pressé et la sauce tabasco dans un petit plat et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
  9. Ajouter le mélange de crème sure dans la soupe froide. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant les restes de sel (facultatif) et de poivre, au besoin. Si désiré, ajouter davantage de jus de citron fraîchement pressé ou de sauce tabasco.

Remarques

Servir la soupe dans des tasses froides avec les crevettes et les concombres coupés en dés. Garnir d'une tige d'aneth.

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