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Cannelloni à l'aubergine avec une sauce romesco aux noix de pin

Cette version végétalienne d'un classique mets italien contient un mélange délicieux de quinoa et de légumes enroulé de tendres tranches d'aubergine cuites.

Eggplant Cannelloni with Pine Nut Romesco Sauce

Cannellonis aux aubergines

Ingrédients

  • 2 aubergines, pelées et coupées sur la longueur en tranches de 1,5 cm (½ po) d'épaisseur
  • 2 poivrons rouges, équeutés, épépinés, coupés en dés
  • 80 g (½ tasse) d'oignon, pelé, coupé en dés
  • 120 g (1 tasse) de carottes coupées en deux
  • 55 g (½ tasse) de céleri, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 225 g (8 onces) de bébés épinards
  • 5 ml (1 cuillère à thé) d'épices italiennes sans sel
  • 185 g (1 tasse) de quinoa, cuit
  • 480 ml (2 tasses) de sauce pour pâtes faible en sodium
  • 170 g (6 oz) de fromage sans produits laitiers de type mozzarella

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Placer les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive.
  3. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient assez molles pour s'enrouler facilement. Mettre de côté.
  4. Faire chauffer 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau dans une grande casserole. Ajouter le poivron, l'oignon, le céleri et l'ail.
  5. Faire revenir jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau au besoin.
  6. Ajouter les épinards et les épices italiennes, puis cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter le quinoa cuit.
  7. Transférer dans un bol à mélanger.
  8. Incorporer, en remuant, 30 à 45 ml (2-3 cuillères à soupe) de sauce pour pâtes et tout le fromage râpé.
  9. Étendre environ 60 ml (¼ tasse) de sauce pour pâtes dans le plat à cuisson.
  10. Mettre une portion du mélange de légumes sur chaque tranche d'aubergine, puis rouler les aubergines et les placer dans le plat. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux d'aubergines.
  11. Cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Sauce romesco aux noix de pin

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 170 g (½ tasse) de poivron rouge rôti
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de poudre de piment ancho
  • 25 g (2 cuillères à soupe) de noix de pin
  • 100 g (½ tasse) de tomate, en quartiers
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de levure alimentaire

Instructions

  1. Pour faire la sauce romesco, mettre l'ail, les poivrons rouges, l'eau, le vinaigre, la poudre de piment, les noix de pin, la tomate et la levure dans le contenant Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse à la Variable 2 ou 3.
  4. Mélanger pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit consistant, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames.
  5. Servir l'aubergine garnie de sauce romesco.

Remarques

Les noix de pin méditerranéennes sont préférables.

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