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Cannelloni à l'aubergine avec une sauce romesco aux noix de pin

Cette version végétalienne d'un classique mets italien contient un mélange délicieux de quinoa et de légumes enroulé de tendres tranches d'aubergine cuites.

Eggplant Cannelloni with Pine Nut Romesco Sauce

Cannellonis aux aubergines

Ingrédients

  • 2 eggplants, peeled, sliced lengthwise ½-inch (1.5 cm) thick
  • 2 poivrons rouges moyens (280 g), épépinés, hachés
  • 1 medium (120 g) onion, peeled, chopped
  • 1 (130 g) carrot, chopped
  • ½ (50 g) celery stalk, chopped
  • 4 small garlic cloves, chopped
  • 7 cups (225 g) baby spinach
  • 1 teaspoon no-salt Italian seasoning blend
  • 1 cup (185 g) quinoa, cooked
  • 2 cups (480 ml) no-salt added tomato sauce
  • 1 cup (150 g) non-dairy Mozzarella-type cheese, shredded

Instructions

  1. Preheat oven to 350°F (180°C).
  2. Placer les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive.
  3. Bake about 20 minutes or until eggplant is flexible enough to roll up easily. Set aside.
  4. Heat 2 Tablespoons water in a large pan. Add bell pepper, onion, celery, and garlic.
  5. Faire revenir jusqu'à tendreté, en ajoutant plus d'eau au besoin.
  6. Ajouter les épinards et les épices italiennes, puis cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter le quinoa cuit.
  7. Transférer dans un bol à mélanger.
  8. Mix in 2-3 Tablespoons pasta sauce and all of the shredded cheese.
  9. Spread about ¼ cup (60ml) of the pasta sauce in a baking dish.
  10. Mettre une portion du mélange de légumes sur chaque tranche d'aubergine, puis rouler les aubergines et les placer dans le plat. Verser le reste de la sauce sur les rouleaux d'aubergines.
  11. Bake for 20 minutes, until heated through.

Sauce romesco aux noix de pin

Ingrédients

  • 2 small garlic cloves
  • 1 (70 g) roasted red bell pepper, seeded
  • 2 Tablespoons (30 ml) water
  • 2 Tablespoons red wine vinegar
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 2 Tablespoons pine nuts
  • ½ medium (60 g) tomato
  • 2 Tablespoons nutritional yeast

Instructions

  1. Pour faire la sauce romesco, mettre l'ail, les poivrons rouges, l'eau, le vinaigre, la poudre de piment, les noix de pin, la tomate et la levure dans le contenant Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Start the blender on its lowest speed, then quickly increase to Variable 2, using the tamper to press ingredients toward the blades.
  3. Blend for 15 to 20 seconds or until chunky, using the tamper to press the ingredients into the blades.
  4. Servir l'aubergine garnie de sauce romesco.

Remarques du chef

Les noix de pin méditerranéennes sont préférables.

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