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Gnocchi avec pesto de basilic

Ces quenelles de pomme de terre italiennes sont particulièrement délicieuses servies avec du pesto. Vous pouvez servir les gnocchi en entrée ou en accompagnement.

FPA-Basil-Pesto

Gnocchis

Ingrédients

  • 1 livre (454 g) de pommes de terre russet, pelées
  • 1 pincée de muscade
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 1 gros œuf
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage

Instructions

  1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Réduire la chaleur et mijoter jusqu'à tendreté, pendant environ 25 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, en remuant afin de prévenir un brunissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement sèches.
  2. Réduire les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou avec un moulin, puis assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement.
  3. Ajouter l'œuf dans les pommes de terre, puis incorporer 250 ml (1 tasse) de la farine, en mélangeant. Ne travaillez pas trop la pâte ou les gnocchi seront durs. Si la pâte est très collante, incorporer doucement plus de farine. Goûter et ajuster les assaisonnements.
  4. En utilisant vos mains, rouler des morceaux de la pâte en cordons d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Couper ces longs cylindres en morceaux de 5 cm (2 po). Avec une lègère pression, rouler les morceaux de pâte sur une planche à gnocchi ou au-dessus des dents d'une fourchette en appuyant et en basculant le dumpling avec votre pouce afin d'obtenir une bordure côtelée d'un côté et un renfoncement de l'autre. Mettre les gnocchi de côté sur les plaques à cuisson recouverte de papier parchemin pendant que vous préparez le pesto.

Pesto

Ingrédients

  • 2 petite gousse d'ail, pelée
  • 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive
  • 160 g (4 tasses) de feuilles de basilic frais, hachées
  • 40 g (2 tasses) de feuilles de persil italien, nettoyé et séché (environ 1 botte)
  • 35 g (¼ tasse) de pignons, grillés
  • 25 g (¼ tasse) de parmesan râpé
  • 36 g (¼ tasse) de fromage Pecorino Romano

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'à la Variable 6, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.

Remarques du chef

Conseil du chef : un plat de gnocchi est une belle entrée pour un festin italien, mais c'est aussi un accompagnement rassasiant lorsqu'il est combiné à des viandes grillées, du poisson ou des légumes.

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