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Hummus bil Shatta

Régalez-vous des audacieuses saveurs palestiniennes de cette version revisitée d'un hummous traditionnel qui vous offre l'équilibre parfait entre piquant et douceur à chaque bouchée.

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Hoummous

Ingrédients

  • 240 ml (1 tasse) d'aquafaba, réservée des pois chiches
  • 2 petits citrons, coupés en deux, pelés et rôtis
  • 2 petite gousse d'ail, pelée
  • 1 cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 36 g (6 ) de graines de sésame, grillées
  • 500 g (3 tasses ou 2 boîtes de 15 oz) de pois chiches en conserve, avec 1 tasse de liquide réservée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150 ˚C (350 ˚F). Avec un économe ou un couteau à éplucher, retirer la peau et la moelle blanche du citron, en ne laissant que la chair. Mettre les citrons pelés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, puis rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Pour la Shatta, mettre les piments Fresno équeutés dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 4. Mélanger pendant 30 à 45 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames, jusqu'à obtenir une purée de piments bien épaisse.

Shatta

Ingrédients

  • 227 g (½ livre) de piments fresno, environ 15, équeutés
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de sel kascher
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 2 cuillères à thé d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu, séché

Instructions

  1. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajouter le reste des ingrédients de la Shatta par le bouchon de couvercle, puis mélanger pendant encore 15 secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Réserver 2 cuillère à soupe du mélange pour la recette et conserver le reste au réfrigérateur.
  2. Pour l'hummous, mettre tous les ingrédients, hormis la Shatta réservée, dans le récipient dans l'ordre indiqué.
  3. Démarrer l'appareil à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 45 secondes en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames, ou jusqu'à 2 minutes pour un résultat plus goûteux et crémeux.
  4. Une fois l'hummous mélangé, abaisser la vitesse à la Variable 6 et ajouter la Shatta réservée par l'ouverture du bouchon du couvercle. Mélanger pendant 10 à 15 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
  5. Servir immédiatement avec des légumes frais, des tranches de tomate grillées ou du pain Naan. Garnir l'hummous de plus de sumac, de Shatta et de persil haché si désiré.

Remarques du chef

Cette recette est une combinaison parfaite de sucré, de salé et de piquant, avec ses notes de citron rôti, de sumac et de Shatta épicée. Il est possible de remplacer l'aquafaba par de l'eau. Le sel et l'huile sont utiles pour mettre en valeur la saveur épicée de la Shatta sans qu'elle soit trop forte, mais vous pouvez omettre ces ingrédients si désiré.

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