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Beignets aux crevettes et au quinoa

Du yogourt grec crémeux sert d'agent liant dans ces beignets, et des cornichons doux, du céleri et de l'oignon ajoutent du croquant.

Ingrédients

  • 85 g (½ tasse) de quinoa, non cuit
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 1 branches de feuilles de thym frais
  • 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature 0 %
  • 56 g (¼ tasse) de mayonnaise
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de paprika
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à thé) de piment de Cayenne
  • 40 g (¼ tasse) de cornichons sucrés, hachés
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de moutarde de style dijon
  • 226 g (8 onces) de crevettes, cuites et hachées
  • 40 g (¼ tasse) de poivron rouge
  • 30 g (¼ tasse) de céleri, coupé en dés
  • 25 g (¼ tasse) d'oignons verts
  • ½ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
  • 1 blanc d'œuf
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive

Instructions

  1. Faire chauffer le four à 175°C (350°F). Dans une passoire fine, rincer soigneusement le quinoa à l'eau froide.
  2. Dans une petite casserole, combiner l'eau, le quinoa et les feuilles thym frais, puis porter à ébullition. Baisser le feu pour mijoter, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirer les feuilles de thym frais et répartir sur une plaque de cuisson pour refroidir.
  3. Mettre le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le poivre noir, le paprika, le poivre de cayenne et les cornichons dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 6. Mélanger par pulsations de 3 à 5 fois. Racler les côtés du récipient avec une spatule et mélanger par pulsations 5 fois de plus. Retirer le couvercle et ajouter les crevettes, les poivrons, le céleri, les oignons, le quinoa, les blancs d'œuf et le sel. Verrouiller le couvercle.
  5. Sélectionner la Variable 8. Mélanger par pulsations de 4 à 7 fois. Racler les côtés du récipient avec une spatule et mélanger par pulsations 4 fois de plus. Veiller à ne pas trop mélanger afin de conserver une certaine texture.
  6. Former avec soin des croquettes avec le mélange (4 grandes ou 6 petites) et les placer sur une plaque de cuisson garnie de papier parchemin. Réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les croquettes soient bien refroidies.
  7. Chauffer un grand poêlon antiadhésif pouvant aller au four à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et faire chauffer. Placer délicatement des croquettes dans le poêlon; l'huile devrait frémir au contact des croquettes pour indiquer qu'elle est assez chaude.
  8. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des croquettes soit doré. Retourner soigneusement les croquettes, puis enfourner le poêlon et faire cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Servir immédiatement.

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