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Beignets aux crevettes et au quinoa

Du yogourt grec crémeux sert d'agent liant dans ces beignets, et des cornichons doux, du céleri et de l'oignon ajoutent du croquant.

Ingrédients

  • 170 g (1 tasse) de quinoa, non cuit, rincé à l'eau
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 1 branche de thym
  • 55 g (¼ tasse) de yogourt grec nature sans gras
  • 60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de paprika
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à thé) de piment de Cayenne
  • 40 g (¼ tasse) de cornichons sucrés, hachés
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de moutarde de dijon
  • 225 g (8 onces) de crevettes, cuites, égouttées et hachées
  • 40 g (¼ tasse) de poivron rouge
  • 30 g (¼ tasse) de céleri, coupé en dés
  • 25 g (¼ tasse) d'oignon vert, coupé en dés
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel kascher
  • 2 blancs d'œuf
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive

Instructions

  1. Faire chauffer le four à 175°C (350°F).
  2. Dans une passoire fine, rincer le quinoa à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ressorte claire.
  3. Dans une petite casserole, combiner l'eau, le quinoa et le thym, puis porter à ébullition. Baisser le feu pour mijoter, couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Jeter le thym et transférer le quinoa vers une plaque de cuisson pour refroidir.
  4. Mettre le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le poivre noir, le paprika, le poivre de cayenne et les cornichons dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  5. Sélectionner la Variable 6.
  6. Utiliser l'interrupteur marche/arrêt pour mélanger par pulsations 5 fois. Racler les côtés du récipient avec une spatule et mélanger par pulsations 5 fois de plus, puis retirer le couvercle.
  7. Incorporer les crevettes, le poivron, le céleri, l'oignon et le sel.
  8. Verrouiller le couvercle et sélectionner la Variable 8.
  9. Utiliser l'interrupteur marche/arrêt pour mélanger par pulsations 4 fois. Racler les côtés du récipient avec une spatule et mélanger par pulsations 4 fois de plus, puis retirer le couvercle. Ne PAS trop mélanger afin de conserver une certaine texture.
  10. Former avec soin des croquettes avec le mélange (4 grandes ou 6 petites) et les placer sur une plaque de cuisson garnie de papier parchemin.
  11. Réfrigérer 30 minutes.
  12. Dans une grande poêle antiadhésive qui résiste à la chaleur, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et placer délicatement les beignets au fond.
  13. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des beignets soit doré.
  14. Avec soin, retourner les beignets. Ensuite, mettre la poêle entière au four et cuire 8 minutes.

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