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gâteau au fromage cru aux bleuets

Un gâteau au fromage cru et végétalien qui évoque la version traditionnelle.

Croûte du gâteau au fromage

Ingrédients

  • 200 g (2 tasses) de pacanes
  • 15 ml (1 cuillère à table) de sirop de malt de riz
  • 1 poignée de dattes
  • 15 ml (1 cuillère à table) d'huile de coco ramollie

Instructions

  1. Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 4 heures. Égoutter et réserver 125 ml (½ tasse) d'eau de trempage.
  2. Tapisser un moule à charnière circulaire de papier parchemin et graisser les parois extérieures.
  3. Mettre les ingrédients de la croûte dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la Variable 4.
  5. Démarrer et éteindre l'appareil 8 à 10 fois afin de mélanger par pulsations, en utilisant le pilon au besoin pour pousser les ingrédients vers les lames. Mélanger par pulsations jusqu'à ce que le mélange colle ensemble lorsque vous le pressez entre vos doigts.
  6. Presser le mélange à croûte au fond du moule à gâteau tapissé, puis utiliser le dos d'une cuillère pour l'étendre uniformément.
  7. Mettre la croûte au congélateur pendant 2 heures pour la laisser durcir.

Garniture du gâteau au fromage

Ingrédients

  • 250 g (2 tasses) de noix de cajou crues
  • 120 ml (½ tasse) de lait de coco
  • 15 ml (1 cuillère à table) de sirop de malt de riz
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de noix de coco

Instructions

  1. Mettre les ingrédients de la garniture ainsi que la moitié de l'eau de trempage des noix de cajou dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis replacer le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  4. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, en ajoutant de l'eau au besoin.
  5. Sortir le moule à gâteau du congélateur, puis verser la garniture sur la croûte. Remettre au congélateur pour laisser durcir 30 minutes.

Nappage du gâteau au fromage

Ingrédients

  • 2 tassses (290 g) de bleuets
  • 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de sirop de malt de riz
  • 7,5 ml (1 ½ cuillère à thé) d'huile de noix de coco, ramollie

Instructions

  1. Mettre les ingrédients du nappage dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  4. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
  5. Retirer le moule à gâteau du congélateur, puis verser le nappage sur la garniture solidifiée. Utiliser le dos d'une cuillère pour l'étendre uniformément.
  6. Mettre au congélateur pendant 1 heure, puis au réfrigérateur.
  7. Trancher et servir avec des bleuets frais.

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