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Pesto de poivron rouge et de noix

Un accompagnement rustique qui présente les saveurs de la tomate séchée au soleil et du basilic. Ce pesto est idéal avec des pâtes chaudes ou du pain croûté.

Red Pepper and Walnut Pesto

Ingrédients

  • 340 g (4 gros) de poivrons rouges
  • 4 gousses d'ail de taille moyenne
  • 150 g (1½ tasse) de noix de Grenoble
  • 140 g (1 tasses) de tomates séchées au soleil
  • 40 g (1⅓ tasse) de feuilles de basilic frais
  • 1 tasse (100 g) de fromage parmesan râpé ou de parmesan de soja
  • 1 cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de poivre noir moulu
  • 240 ml (1 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Épépiner et parer le poivron rouge; le placer sur la grille du four, la peau vers le bas. Rôtir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit flétrie, mais pas complètement noircie. Mettre le poivron dans un sac en plastique pendant 15 minutes pour que de la vapeur se forme.
  2. Mettre les gousses d'ail dans une casserole de taille moyenne, couvrir avec de l'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque piquées avec une fourchette. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et mettre de côté pour égoutter.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'à la Variable 3. Mélanger pendant 30 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour un mélange pesto lisse, mélanger à la vitesse la plus élevée.

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