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Pesto tomates et basilic

Avec des tomates, des amandes et des épinards, cette sauce ajoute une touche unique au pesto classique et est la garniture parfaite pour des pâtes fraîchement cuites.

Ingrédients

  • 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive
  • 4 tomates, en quartiers
  • 20 g (1 ½ cuillère à soupe) de feuilles de basilic frais, hachées
  • 15 g (½ tasse) d'épinards frais
  • 6 petite gousse d'ail, pelée
  • 1 cuillère à thé (3 g) de sel (facultatif)
  • 170 g (1 tasse) d'amandes, blanchies
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à thé) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Mettre l'huile d'olive, la moitié des tomates, le basilic, les épinards, l'ail, le sel, les amandes et le poivre noir dans le contenant Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  4. Mélanger pendant 10 à 15 secondes. Arrêter l'appareil, puis retirer le couvercle.
  5. Ajouter le reste des tomates et verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la Variable 4.
  7. Utiliser rapidement le bouton Marche/Arrêt pour remuer la préparation tout en poussant les ingrédients vers la lame avec le pilon.

Remarques du chef

240 ml (1 tasse) de pesto couvre 455 g (1 livre) de pâtes cuites. Conserver le reste du pesto au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

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