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Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une texture crémeuse à cette soupe, qui est délicieuse avec des croûtons maison.

Tuscan Tomato White Bean Soup

Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • ½ petit oignon (60 g), pelé
  • 5 petites gousses d'ail
  • 1 cuillère à thé de sel (facultatif)
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
  • 900 g (2 livres) de tomates Roma
  • 850 g (2 boîtes) de haricots blancs, égouttés
  • 960 ml (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 1 branche de romarin frais
  • 1,2 ml (¼ cuillère à thé) de flocons de piment rouge broyé

Instructions

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, pendant environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, l'eau, le brin de romarin et les flocons de piment rouge. Amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes.
  2. Jeter le brin de romarin. En travaillant par lot, transférer soigneusement la soupe qui est sur la cuisinière dans le récipient Vitamix avec une louche, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 20 secondes ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. Verser dans une casserole afin de conserver la chaleur. Répéter l'opération avec le reste de soupe de la cuisinière.

Garniture de croûtons (facultatif)

Ingrédients

  • 114 g (4 tranches) de pain ciabatta, coupé en cubes
  • 55 g (¼ tasse) de fromage mozzarella, râpé
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché

Instructions

Remarques du chef

Une boîte de haricots blancs contient généralement 425 g (15oz). Pour la garniture : préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre les cubes de pain sur une plaque de cuisson, les arroser avec l'huile d'olive restante puis les saupoudrer de romarin haché et de mozzarella râpé. Cuire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, environ 10 à 15 minutes. C'est une excellente soupe à congeler en lots et à réchauffer lorsque vous en avez envie.

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