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Croquettes de crabe chaudes

Une création du chef Rick Gresh. Votre famille et vos invités penseront que vous avez commandé ces beignets de crabe à votre restaurant favori. La crème épaisse, le jaune d'œuf et la panko (une chapelure japonaise) permettent de créer des beignets qui se tiennent et procurent une saveur riche et copieuse.

Warm Crab Cakes

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 115 g (¼ livre) de poisson blanc (morue, sole, brochet)
  • 55 g (¼ tasse) de mayonnaise
  • 28 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 120 ml (½ tasse) de crème épaisse
  • 900 g (2 livres) de crabe, cuit
  • 6 g (2 cuillères à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • Le zeste d'un citron
  • Sel casher, au goût
  • poivre noir moulu, au goût
  • 215 g (2 tasses) de panure Panko
  • Huile végétale, au besoin

Instructions

  1. Mettre le jaune d’œuf, le poisson, la mayonnaise, le beurre et la crème épaisse dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 1.
  3. Démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 5.
  4. Mélanger pendant 20 secondes jusqu'à ce que ce soit lisse, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients dans les lames. Arrêter l'appareil et racler les côtés si nécessaire.
  5. Transférer le mélange dans un bol et incorporer la chair de crabe, la ciboulette et le zeste de citron.
  6. Avec une cuillère, faire 24 boules de 2 onces avec le mélange et former 1 disque de 4 cm x 5 cm (1/2 po x 2 po). Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
  7. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Retirer les croquettes du réfrigérateur et couvrir chaque croquette de chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Remarques

Pour tester correctement l'assaisonnement, faire revenir une croquette de crabe de la taille d'une cuillère à soupe.

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