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Purée de haricots blancs

Cette purée somptueuse et douce peut être servie avec des plats principaux copieux. Vous pouvez aussi la tartiner sur une pizza garnie de tomates fraîches.

Ingrédients

  • 290 g (1 ½ tasse) de haricots Great Northern, secs
  • 1 oignon, pelé, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en deux
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 branches de feuilles de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1,4 l (6 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau et plus, au besoin, pour faire cuire les haricots
  • 80 ml (⅓ tasse) de crème épaisse
  • 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques gouttes d'huile d'olive

Instructions

  1. Faire tremper les haricots pendant la nuit ou, comme alternative, utiliser la méthode de trempage rapide décrite ci-dessous : les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu et la mettre de côté, recouverte, pendant 1 heure.
  2. Égoutter les haricots et les transférer dans une casserole de 2 litres avec l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail écrasé, les branches de thym, le laurier et cinq tasses de bouillon.
  3. Assaisonner les haricots avec du sel et du poivre et porter à ébullition à feu élevé. Baisser immédiatement le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que ce soit très tendre. Si le mélange s'assèche, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Égoutter les haricots dans une passoire. Ramasser les branches de thym et le laurier et les jeter.
  4. Pour finir la purée, faire chauffer les haricots et les légumes dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la crème, les feuilles de thym et l'ail haché, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Augmenter le feu à élevé, porter les haricots à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que la crème soit réduite et presque sèche sur les haricots et que les haricots soient chauffés, entre 4 et 5 minutes.
  5. Transférer le mélange de haricots dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la Variable 1.
  7. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  8. Mélanger pendant 1 minute en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  9. Ajouter quelques gouttes d'huile jusqu'à ce que la purée luise légèrement. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  10. Si la purée est préparée à l'avance, la refroidir dans un grand bol en inox et le déposer dans un autre bol rempli d'eau glacée. Transférer les haricots dans un récipient hermétique lorsqu'ils ont refroidi et les réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer la purée avant de la servir, mettre une fine couche d'eau dans une casserole, amener la purée de haricots à température ambiante, puis la réchauffer dans une casserole à feu moyen-élevé.

Remarques

Méthode de trempage rapide : mettre les haricots dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu et la mettre de côté, recouverte, pendant 1 heure.

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