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Soupe aux légumes d'hiver

Une purée onctueuse et une saveur rustique qui combine le chou frisé, les bébés épinards et les courgettes ainsi que des poireaux, du céleri et de l'ail sautés.

Winter Greens Soup

Ingrédients

  • 200 g (1 gros) de poireaux, tranché et lavé, parties blanches seulement
  • 100 g (1 branche) de céleri, haché
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 180 g (2 lb) de tomates, coupées en quartiers
  • 120 g (2 tasses) de chou frisé
  • 250 g (1) courgette de taille moyenne, coupée en deux
  • ¼ cuillère à thé de sel de mer
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 3 tasses (90 g) de bébés épinards
  • 15 g (¼ tasse) de feuilles plates de persil italien
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.
  2. Mettre la moitié de la préparation dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Mélanger pendant 30 à 40 secondes.
  5. Répéter avec le reste des bouchées. Après avoir mélangé, enlever le couvercle et ajouter les épinards frais, le persil et le vinaigre. Verrouiller le couvercle.
  6. Sélectionner la Variable 6.
  7. Mélanger par pulsation 5 fois. Verser dans la casserole qui contient le reste de mélange de soupe. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avant de servir.

Remarques du chef

Décorer avec les cubes de tomate et le basilic.

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