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Soupe aux légumes d'hiver

Une purée onctueuse et une saveur rustique qui combine le chou frisé, les bébés épinards et les courgettes ainsi que des poireaux, du céleri et de l'ail sautés.

Winter Greens Soup

Ingrédients

  • 1 poireau, nettoyé, tranché
  • 1 branche (100 g) de céleri, coupé en cubes
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 720 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
  • 180 g (1 tasse) de tomates, coupées en dés
  • 60 g (2 tasses) de chou frisé haché
  • 256 g (9 onces) de courgette, coupée en deux et tranchée
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de sel
  • 1,25 ml (¼ cuillère à thé) de poivre noir moulu
  • 90 g (3 tasses) d'épinards frais
  • 15 g (¼ tasse) de feuilles de persil italien
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • feuilles de basilic frais, pour garnir
  • morceaux de tomate, pour garnir

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, le céleri et l'ail dans l'huile à température moyenne pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, le chou frisé, les courgettes, le sel et le poivre. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux et faire mijoter à couvert pendant 5 minutes, en remuant une fois. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.
  2. Mettre la moitié de la préparation dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner la Variable 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la Variable 10, puis passer à la vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 30 à 40 secondes. Verser dans la casserole.
  6. Répéter avec le reste de la soupe. Après avoir mélangé, enlever le couvercle et ajouter les épinards frais, le persil et le vinaigre. Verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la Variable 6.
  8. Utiliser l'interrupteur marche/arrêt (On/Off) afin de mélanger par pulsation 5 fois. Verser dans la casserole qui contient le reste de mélange de soupe. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes avant de servir.

Remarques

Décorer avec les tomates coupées et le basilic.

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