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Confiture aux dattes et aux oignons

Les oignons, les dattes et le vinaigre balsamique se combinent pour donner une confiture à la fois sucrée et salée, parfaite pour les plateaux de fromages, les hors-d'œuvre et pour accompagner une myriade d'autres aliments.

FPA-Onion-Date-Jam

Ingrédients

  • 850 g (3  ) d'oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
  • 165 g (1 tasse) de dattes Medjool dénoyautées
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'avocat
  • 2 cuillères à thé de sel casher (facultatif)
  • 240 ml (1 tasse de vinaigre balsamique rouge
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop de datte

Instructions

  1. Mettre les oignons et les dattes dans le bol du robot culinaire préalablement équipé de la lame multi-usage et verrouiller le couvercle.
  2. Mélanger par pulsation de 10 à 12 fois, jusqu'à ce que les oignons et les dattes soient hachés uniformément (le plus fin possible, mais sans créer une pâte).
  3. Chauffer une casserole à fond épais ou un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'avocat et faire chauffer. Ajouter le mélange d'oignons et de dattes et le sel. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant 6 à 8 minutes en brassant occasionnellement afin de caraméliser légèrement les oignons. Une fois les oignons caramélisés, réduire le feu à moyen et ajouter le vinaigre balsamique et le sirop de datte. Laisser mijoter à feu moyen pour faire réduire le vinaigre balsamique et le sirop de datte jusqu'à ce qu'ils aient une consistance sirupeuse, environ 10 à 12 minutes.
  4. Laisser refroidir et conserver pour une utilisation future.

Remarques du chef

Plutôt que d'utiliser les sucres artificiels que l'on retrouve habituellement dans les confitures, cette recette fait appel à des dattes. Les saveurs naturelles des oignons et du vinaigre balsamique rehaussent le goût de la confiture. Cette recette est idéale pour les hors-d'œuvre ou pour accompagner les plateaux de charcuteries et de fromages, les légumes et les craquelins. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique foncé moins dispendieux; vous ne le faites réduire que pour intensifier sa saveur.

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