Dans la cuisine du restaurant The Red Hen à Washington, la chose la plus importante est la saveur. Les ingrédients que le chef propriétaire Mike Friedman utilise sont la clé pour créer ces goûts et ces textures délicieuses. Comme ces ingrédients changent tout au long de l'année, chaque saison apporte une nouvelle expérience de menu pour les convives.

«  Tout doit être délicieux. Ce doit l'être.  »

Selon le chef Mike, « Les ingrédients saisonniers sont ce qui rend The Red Hen si spécial. Nous travaillons selon les saisons, alors notre menu change lorsque les agriculteurs m'apportent un nouveau produit. Cela signifie que nous sommes très excités à l'arrivée des fèves gourganes, des pois et des asperges au printemps. L'été nous amène des tomates et du maïs extraordinaires, et nous avons hâte qu'arrivent les potirons et les braisés chauds de l'automne. »

La fraîcheur est synonyme de saveur; c'est pourquoi le chef Friedman s'approvisionne à des sources locales pour presque tous les ingrédients qui se retrouvent dans votre assiette à son restaurant. « Nous cuisinons des aliments simples à The Red Hen, ce qui signifie que leur qualité est la première chose sur laquelle nous nous concentrons. » Il attribue la qualité exceptionnelle de la nourriture qu'ils offrent à l'excellente relation qu'il entretient avec ses fournisseurs. « Ils ont à coeur les produits qu'ils nous apportent. »

Comme il se dévoue à n'utiliser que les meilleurs ingrédients locaux disponibles, le chef Friedman doit aussi faire face à la hausse du coût des aliments. Refusant de compromettre la qualité, il donne ce conseil : « Vous devez être un cuisinier plus futé. Conservez tout. Utilisez tout. »

Se voir décerner le prix du « Best Restaurant » (meilleur restaurant) dans le sondage 2015 « Best of D.C. » (Le meilleur du District de Columbia) du Washington City Paper prouve qu'utiliser des ingrédients saisonniers locaux est la clé du succès pour l'initiative tout en fraîcheur du chef Mike Friedman.

Suivre la chef

Mike Friedman est chef au restaurant The Red Hen à Washington (D.C.) et a été nommé parmi les étoiles montantes des chefs de la région de Washington en 2014. Entrez en contact avec le chef Mike grâce à Twitter.