Le chef Adam Wilson a presque fait le tour de l'industrie de la restauration. Des grandes cuisines aux plus petites tables, des chaînes aux restaurants indépendants, du plancher aux cuisines, en passant par des pizzérias, des cafétérias scolaires, des écoles de cuisine et la vente et le perfectionnement d'appareils de cuisine commerciaux… il a tout vu. 

Qu'ont en commun tous les postes culinaires occupés par le chef Wilson? Ils incluaient tous des mélangeurs Vitamix®.  « S'il n'y avait pas d'appareil Vitamix sur place, j'apportais le mien », se remémore le chef.

La première fois qu'il a essayé un mélangeur Vitamix Commercial, il a eu la piqûre. Il avait alors préparé une soupe aux tomates avec du parmesan, des tomates San Rosano bien sucrées, du basilic et du bouillon de poulet, destinée à être servis dans le populaire duo soupe et salade du célèbre restaurant Mumbo Jumbo d'Atlanta (aujourd'hui fermé), où il travaillait pendant ses années d'études culinaires. Adam prépare toujours cette soupe — qui tire sa texture crémeuse de Vita-Prep®— aujourd'hui.

Pas étonnant que la carrière d'Adam l'ait éventuellement mené chez Vitamix, où il est maintenant directeur de l'exploration culinaire. Dans la cadre de ses fonctions, il explore de nouvelles application et recettes, mais entre aussi en contact avec des chefs et des professionnels de la cuisine afin de les aider à réaliser des exploits avec leurs appareils Vitamix.

Il adore — et a toujours adoré — la constance et la fiabilité qu'offrent les appareils Vitamix dans une industrie qui est tout sauf constante et fiable.

« Que vous exploitiez une table d'hôte gastronomique ou une chaîne de cafés, vos clients s'attendent à ce que leur commande soit identique à chacune de leurs visites, explique le chef. Les mélangeurs Vitamix vous permet d'obtenir cette texture et cette consistance parfaite, afin que tout ait l'apparence et le goût qu'il se doit. »

Wilson croit fermement que tous les employés peuvent utiliser un mélangeur Vitamix, quelle que soit leur formation, et obtenir les mêmes résultats. Cela pourrait expliquer pourquoi 62 pour cent des restaurants utilisent des appareils Vitamix.

« Il existe d'innombrables nuances avec les autres appareils commerciaux, et elles ont une incidence sur le produit final. Les fours combinés offrent tellement de programme et de capacités qu'il faut énormément de temps pour saisir le véritable potentiel de l'appareil. Les tables de cuisson électriques, au gaz et à induction ont toutes des contrôles de température différents et chauffe plus ou moins efficacement, vous devez donc vraiment comprendre ce dont vous disposez et comment cet outil interagit avec vos poêlons, poursuit-il. En revanche, un mélangeur Vitamix est beaucoup plus simple. Vous n'avez qu'à le mettre en marche et, la plupart du temps, à le pousser jusqu'à sa vitesse maximale pour obtenir les résultats désirés. »

La capacité unique des appareils Vitamix à transformer les aliments complets — en purées lisses et homogènes, en coupes grossières ou en poudre fine — a aidé le chef à trouver sa niche culinaire unique : la gastronomie de la ferme à la table. Adam adore utiliser les produits de fermiers locaux pour créer de plats aux saveurs fraîches et puissantes. Ses recettes fidèles à la philosophie de la ferme à la table de prédilection comprenant des composants mélangés avec un Vitamix comprennent une salade aux petits pois anglais garnie de fromage Manchego, de menthe et d'un concassé de tomates et nappée d'une vinaigrette au vin rouge; un risotto aux légumes de saison frais; une purée de patate douce parfaite pour mijoter une sauce ou une soupe de patate douce à se pâmer; et une compote de fruits d'été frais, faite de pêches ou de baies, qui s'intègre parfaitement à un cobbler ou une croustade, ou encore pour venir équilibrer un plat de porc. 

Ce qui est peut-être plus important encore est que le chef voit les appareils Vitamix comme des outils pour aider autrui.

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine, il sait très bien à quel point ce travail peut être exigeant sur le plan physique et mental. Il est entre constamment en contact avec des professionnels de la restauration, prête une oreille attentive à leurs besoins, et songe à la façon d'améliorer leurs expériences au quotidien — trouvant des solutions de rechange plus rapides que les techniques traditionnelles, améliorant les méthodes de formation ou surmontant les petits obstacles du quotidien.

Adam œuvre aussi à aider les chefs professionnels et amateurs à découvrir le goût extraordinaire et la simplicité d'utilisation des aliments sains et complets à leur cuisine de tous les jours. De nutritifs lunchs pour l'école en passant par des recettes à la fois décadentes et bienfaits alimentaires (quelqu'un aimerait une part de tarte végétalienne au chocolat et à l'avocat?). Il est évident qu'il voit son rôle non pas comme celui de gestionnaire de cuisine laboratoire, mais bien comme celui d'une personne en mesure de changer des vies.

Vous aimeriez en savoir plus sur l'équipe culinaire de Vitamix? Apprenez à connaître le chef Matt Dugan et découvrez ce qui se passe en coulisses dans les cuisines des chefs sur Instagram et LinkedIn.