Que vous vous tourniez vers les substituts d'œufs parce que vous êtes allergique, avez une alimentation végétalienne ou n'avez tout simplement pas d'œufs sous la main, une multitude d'ingrédients s'offre à vous. Parmi les substituts d'œufs les plus populaires dans la préparation de produits de boulangerie et de pâtisseries, on retrouve les graines de lin, les graines de chia, la farine de pois chiche et les fruits écrasés comme la banane, la compote de pommes ou la purée de pruneaux. Pour les plats salés, vous pouvez utiliser de la sauce tomate, du tofu mélangé, de la purée de pommes de terre ou des miettes de pain humides. On peut croire qu'enlever les œufs dans une recette signifie moins de nutriments, mais les substituts suivants s'avèrent faciles à cuisiner en plus d'ajouter des nutriments sains à vos plats :

  1. Pruneaux

    Les pruneaux, également connus sous le nom de prunes séchées, sont riches en fibres, en vitamine A, en vitamine K, en riboflavine, en niacine, en vitamine B6, en magnésium, en potassium et en manganèse. Les pruneaux sont assez sucrés, donc lorsque vous les utilisez en pâtisserie comme substitut d'œuf, vous pouvez réduire la quantité d'édulcorant demandée dans la recette. L'avantage d'utiliser des pruneaux pour sucrer les produits de boulangerie est qu'ils sont à faible indice glycémique et qu'ils n'augmentent pas la glycémie comme beaucoup d'autres édulcorants. N'oubliez pas que l'ajout de pruneaux en purée peut modifier la saveur et la couleur de ce que vous préparez.

    Pour remplacer un œuf, utilisez le quart d'une tasse de purée de pruneaux. Substituer les œufs par des fruits écrasés donne habituellement des pâtisseries plus lourdes. Il est bon d'ajouter une demi-cuillère à thé de poudre à pâte pour chaque œuf remplacé. À l'épicerie, choisissez des pruneaux sans ingrédients ajoutés tels que du sucre ou du sirop de maïs. Bien que les fruits séchés se conservent longtemps, il est préférable de les garder au réfrigérateur une fois l'emballage ouvert.

  2. Graines de chia

    Les graines de chia sont riches en fibres, en protéines, en calcium, en manganèse et en phosphore. Ils fournissent également plus d'acides gras oméga-3 que même les œufs enrichis. Lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau, les graines de chia se gélatinisent et forment une substance dont la consistance est similaire à celle des œufs battus. Les graines de chia n'ont pas beaucoup de goût en elles-mêmes et ne changeront pas la saveur d'un produit de boulangerie. Pour les utiliser comme substitut d'œuf, broyez une demi-cuillère à soupe de graines de chia dans un moulin à café, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau tiède, remuez bien le mélange et laissez-le tremper pendant 15 minutes.

    Les graines de chia peuvent être noires ou blanches. Si la couleur de ce que vous cuisinez est importante, il est probablement mieux d'opter pour les graines blanches. Hormis cela, les deux sont pareilles. Il est aussi possible d'acheter des graines de chia déjà transformées en farine, mais il est préférable d'acheter les graines, puisqu'elles se conservent beaucoup plus longtemps. Au réfrigérateur, les graines de chia se conservent pendant plus de quatre ans.

  3. Farine de pois chiche

    La farine de pois chiche, également connue sous le nom de besan, farine de pois chiches ou farine de pois chiches, est une farine à base de pois chiches. C'est une centrale nutritionnelle riche en protéines, thiamine, vitamine B6, folate, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre et manganèse. De plus, c'est aussi une bonne source de fibres, ce que les œufs n'offrent pas. La farine de pois chiche peut être utilisée comme substitut d'œuf dans la pâtisserie, ainsi que dans les recettes où les œufs sont l'ingrédient principal. Pour remplacer un œuf dans une recette de cuisson, ajoutez un quart de tasse de farine de pois chiche aux ingrédients secs et un quart de tasse d'eau aux liquides. Si vous voulez essayer une omelette, une frittata ou du pain perdu à base de farine de pois chiche, recherchez des recettes en ligne ou dans des livres de cuisine.

    Vous trouverez de la farine de pois chiche dans la plupart des épiceries ainsi que dans les épiceries ethniques et santé. Si vous avez un mélangeur puissant, vous pouvez aussi la préparer vous-même en moulant des pois chiches séchés. La farine de pois chiche est très peu dispendieuse : c'est une solution parfaite si vous cherchez un substitut aux œufs et que vous avez un petit budget.

Si tous les substituts d'œufs n'ont pas le même effet dans toutes les recettes et qu'on ne peut parfois tout simplement pas se passer d'œufs, il reste que la plupart des recettes peuvent être adaptées et cela, avec un succès presque assuré! Le meilleur moyen pour savoir quel substitut d'œufs fonctionne le mieux avec votre plat favori, c'est d'enfiler son tablier et de commencer à expérimenter.