4 façons de réchauffer les cocktails d'hiver
Les cocktails chauds d'hiver ne sont pas une nouveauté. Après tout, on boit du cidre épicé et on ajoute des gouttes de Kahlua à son café depuis des années. Mais à l'instar de la tendance cocktail en général, les mixologues rivalisent de créativité derrière le bar pour concocter des cocktails chauds. Des versions revisitées de classiques aux nouvelles interprétations de saveurs de saison, voici quatre cocktails d'hiver pour se réchauffer cet hiver.
1. Optez pour une version revisitée du café irlandais
Au Trifecta de Portland, en Oregon, l'Irish Coffee se réinvente. Le bar utilise le café local Stumptown et le mélange à de l'aquavit vieilli Krogstad, du whisky Redbreast de 12 ans d'âge, une Chartreuse maison à base de babeurre et de l'huile de noix. C'est le digestif idéal, voire un dessert liquide. Le café est un bon ingrédient pour les cocktails d'hiver, mais l'associer à d'autres ingrédients, au-delà d'un simple trait de whisky ou de liqueur, donne lieu à une boisson beaucoup plus intéressante.
2. Pensez au brunch, pas seulement après le souper
N'imaginez pas que les cocktails chauds d'hiver ne seront appréciés qu'en digestif. Ajoutez-les plutôt à vos cartes de brunch, de souper et de bar. Chez Bonnie , à Astoria (New York), le mixologue Mike Di Tota propose un nouveau cocktail pour le brunch d'automne : sa version du chocolat chaud mexicain. Ce cocktail, à la fois riche et légèrement amer, combine le Fernet-Vallet mexicain et la liqueur de cacao Tuthilltown, élaborée en collaboration avec le chocolatier new-yorkais Fruition Chocolate. Pour une touche crémeuse, il y ajoute du lait concentré sucré, et le chef pâtissier travaille présentement à la création de mini churros pour l'accompagner.
3. Préparer des versions chaudes et glacées
Laissez tomber le cidre de pomme, cette boisson chaude aux pommes s'inspire des notes épicées du thé chai. Au restaurant Caliza , qui surplombe une magnifique piscine, on prépare un cocktail aux pommes qui se déguste aussi bien glacé que chaud pour les soirées plus fraîches. Ce cocktail est composé de rhum Don Q Silver, de sirop de chai maison, de compote de pommes non sucrée et d'un filet de citron. Cette délicieuse boisson prouve que les cocktails chauds ne sont pas seulement pour les destinations hivernales.
4. Profitez du xérès
Le xérès est rarement utilisé dans les cocktails, mais c'est la boisson réconfortante idéale après un bon repas, et son utilisation dans un cocktail chaud est tout à fait logique. Jess Lambert, du restaurant Boleo à Chicago, est récemment revenue d'un voyage au Pérou, où elle a puisé son inspiration pour créer un cocktail baptisé « Brethen of the Sea ». Elle y associe du xérès Lustau Amontillado, du rhum Appleton Signature, un trait de bitter à la pomme Bar Keep, du sirop de thé Pu-erh au caramel, du citron frais et de l'eau chaude pour un cocktail des plus réconfortants.
Comme vous pouvez le constater, les cocktails peuvent rester inventifs et créatifs, même par temps chaud. Inspirez-vous de ces idées et pensez à ajouter des cocktails chauds à votre carte.