Immersi-Prep 14 recettes
Le mélange d'immersion en cuisine est une méthode efficace pour préparer rapidement de grandes quantités de plats comme des soupes, des salsas et des purées de pommes de terre onctueuses. Grâce à un appareil puissant et léger comme l' Immersi-Prep ™ 14 de Vitamix® Commercial, vous pouvez réaliser vos préparations plus rapidement et obtenir de meilleurs résultats.
L' Immersi-Prep ™ 14 apporte puissance, précision et commodité supplémentaires aux cuisines professionnelles. Cet appareil ultra-performant de capacité moyenne, doté d'une conception innovante, permet des mélanges plus rapides et plus homogènes. Fabriqué avec des composants Vitamix éprouvés, il assure une performance et une fiabilité durables.
Ce mélangeur plongeant puissant est facile à utiliser, permettant ainsi aux nouveaux employés comme aux professionnels expérimentés de réaliser des préparations plus onctueuses en un temps record. Grâce à des accessoires comme le fouet, il offre tout ce dont les cuisines professionnelles les plus exigeantes ont besoin pour réussir.
Soupe aux poivrons rouges grillés
Préparez une soupe de poivrons rouges acidulée et onctueuse, en brassant pendant environ 3 minutes pour 15 gallons.
Par : Steve Hosey
Rendement : 15 gal.
Temps de mixage : 3 min.
INGRÉDIENTS:
- 10 gallons d'eau
- 35 livres de poivrons rouges grillés, bien égouttés (35 livres = 11,5 boîtes n° 10 de poivrons rouges grillés)
- 2,25 lb de base de poulet Minors
- 7,5 lb (3 400 g) de concentré de tomates
- 1,32 kg (2,9 lb) d'ail rôti
- 8 oz de purée de gingembre
- 600 g de sel casher
- 48 g de grains de poivre noir
INSTRUCTIONS :
- Amener l'eau à frémissement.
- Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomates, le sel et les grains de poivre.
- Insérez le Immersi-Prep dans la casserole ou la bouilloire et mélangez à vitesse moyenne pour incorporer les ingrédients. Si vous le souhaitez, utilisez la pince pour maintenir le récipient Immersi-Prep en place pendant le mélange.
- Laisser mijoter à nouveau en ajoutant les poivrons rouges grillés et le gingembre.
- Mélanger pendant 2 à 3 minutes à vitesse élevée pour affiner la texture et l'homogénéité.
- Répartir dans des contenants et refroidir au réfrigérateur ou au congélateur rapide.
Salsa verte aux tomatillos
Préparez trois gallons de salsa de tomatillos relevée et épicée en seulement 15 à 20 minutes de cuisson au four et 1 minute de mixage.
Par : Steve Hosey
Conteneur : Cambro carré de 22 pintes
Rendement : 377 portions, 11,3 L (3 gal.)
Temps de mixage : 1 min.
INGRÉDIENTS:
- 6 boîtes de tomatillos concassés [ou n° 10], égouttés (réserver la moitié du liquide)
- 9 piments jalapeños (390 g chacun), coupés en deux
- 6 oignons jaunes (1,8 kg chacun), pelés et coupés en quartiers.
- 6 limes (540 g chacune), pelées et coupées en deux
- 1 tasse (240 ml) d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe (65 g) de sel casher
- 12 bottes (450 g) de coriandre fraîche
INSTRUCTIONS :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les tomatillos, les piments jalapeños, l'oignon, les limes, l'huile végétale et le sel. Mettre au four préchauffé et rôtir pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Déposez le mélange de tomatillos grillés avec le liquide réservé et la coriandre dans le récipient carré Cambro de 22 pintes.
- Maintenez le bouton marche/arrêt enfoncé. Augmentez la vitesse au maximum tout en déplaçant constamment la lame dans le contenant pendant une minute, en la maintenant à au moins 10 cm du fond pour un mixage optimal. Mélangez pendant 1 minute.