Bobby Heugel du groupe de restaurants Thorough Fare | Houston
Bobby Heugel a découvert ses talents très jeune, alors qu'il travaillait dans un bar dont le menu des boissons mettait l'accent sur les ingrédients frais et une impressionnante sélection de tequilas. Passionné par cet art, Heugel a continué à perfectionner ses compétences tout en obtenant une maîtrise en communication interculturelle (et en trouvant le temps, tant bien que mal, de lancer le blogue Drink Dogma).
En 2006, Heugel est retourné dans sa ville natale, Houston, où il a travaillé comme barman au populaire Benjy's, puis au Beaver's Ice House de Monica Pope. Fort de cette notoriété, Heugel et son ami d'enfance devenu associé, Kevin Floyd, ont ouvert l'Anvil Bar and Refuge en 2009. L'Anvil a rapidement acquis une renommée nationale, se classant notamment parmi les « Dix meilleurs nouveaux bars à cocktails » du magazine Bon Appétit. Heugel a également reçu le prix StarChefs Rising Stars en 2011 et a été classé dans la liste « 30 sous 30 » de Forbes. En 2012, il s'est associé à Chris Shepherd, lui aussi lauréat du prix Rising Stars, pour ouvrir Underbelly, un restaurant célébrant la diversité de la scène culinaire de Houston.
Au cours des cinq prochaines années, Heugel a participé à l'ouverture du Nightingale Room, du Pastry War et du Hay Merchant. En 2012, il a aussi fondé OKRA, une association indépendante de défense des restaurants et des bars, et a dirigé l'ouverture de l'OKRA Charity Saloon, qui a depuis reversé plus de 1,3 million de dollars à des organisations caritatives locales. Maintenant, en tant que fondateur du Thorough Fare Restaurant Group, aux côtés de son associé Justin Yu, Heugel continue de développer son portefeuille d'entreprises avec l'ouverture de restaurants tels que Theodore Rex, Better Luck Tomorrow et Squabble. Son engagement envers la formation, la qualité et l'hospitalité dans ses différents projets lui a valu près de 20 nominations aux James Beard Awards. Heugel possède ce rare mélange de créativité, d'expertise opérationnelle et de respect du métier, des qualités qu'il met au service de Houston et d'ailleurs.
Cantaloup de Lupe Barman Bobby Heugel d'Anvil Bar & Refuge | Houston
INGRÉDIENTS
Purée de melon cantaloup à graines :
- 1 cantaloup, pelé
Crème de melon cantaloup :
- 6 onces de crème épaisse
- 120 ml de jus de cantaloup
- 3 onces de sirop d'orgeat
Pour assembler et servir :
Rendement : 1 cocktail
- 2 onces de tequila blanche
- 15 ml de jus de citron
- 7,5 ml de nectar d'agave
- graines de chia
- Boules ou cubes de cantaloup
MÉTHODE
Pour la purée de melon cantaloup à graines :
Coupez le melon cantaloup en petits morceaux sans enlever les graines ni le cœur. Séparez les morceaux contenant plus de graines que les autres, puis mettez-les dans un mélangeur Vitamix. Mélangez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajoutez le reste du melon et continuez à mélanger à vitesse maximale jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Filtrez finement à travers une passoire conique en métal. Réservez.
Pour la crème de melon :
Dans un mélangeur Vitamix, mélangez tous les ingrédients. Mélangez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème fouettée. Pour un effet marbré plus classique, mélangez à vitesse réduite jusqu'à consistance lisse, puis versez la préparation dans un siphon à crème fouettée et remplissez-le. Réservez.
Pour assembler et servir :
Dans un shaker, mélangez la tequila, le jus de citron, le sirop d'agave et 3 cl de purée de melon cantaloup. Ajoutez des glaçons. Secouez, puis filtrez dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir de crème de melon. Saupoudrez de graines de chia. Piquez un morceau de melon cantaloup sur une pique à cocktail, puis déposez-le sur le verre en guise de décoration.
Hibiscus Holiday
Bobby Heugel, barman du Anvil Bar & Refuge | Houston
INGRÉDIENTS
Glaçons d'hibiscus :
- 90 grammes de fleurs séchées d'hibiscus
Sirop framboise-cannelle :
- 1 tasse de framboises
- ¾ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 bâtons de cannelle
Pour assembler et servir :
Rendement : 1 portion
- 1 ½ once de jus de citron
- 1 once de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- framboises fraîches
- 1 fleur d'hibiscus séchée
- Menthe
MÉTHODE
Pour les glaçons à l'hibiscus : Dans une grande casserole, portez 3 litres d'eau à ébullition. Ajoutez l'hibiscus, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrez l'hibiscus. Laissez refroidir à température ambiante. Versez le thé dans des bacs à glaçons. Congelez toute une nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
Pour le sirop framboise-cannelle : Dans un mélangeur Vitamix, mélangez les framboises, le sucre, le jus de citron et 250 ml d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Versez le mélange dans une casserole et ajoutez les bâtons de cannelle. Amenez à ébullition à feu moyen, puis laissez bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrez le sirop à travers une passoire fine et versez-le dans un contenant ou une bouteille non réactif(ve). Réservez au réfrigérateur.
Pour assembler et servir :
Dans un mélangeur Vitamix, piler 1,5 tasse de glaçons d'hibiscus. Ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et 30 ml de sirop framboise-cannelle. Mélanger à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sucre et acidité) selon votre goût. Verser dans un verre, puis garnir de framboises, d'hibiscus séchés et de menthe.
Contenu et recettes développés en partenariat avec Bobby Heugel , StarChefs et Vitamix Commercial.