Créer un meilleur burger

Les légumes sont à l'honneur ces temps-ci, des tendances TikTok aux menus des fast-foods en passant par les plats maison, et ce n'est pas sans raison. Les recherches sur les bienfaits d'une alimentation principalement végétale pour la santé continuent de démontrer que ce type de régime favorise une bonne santé, le bien-être et la prévention des maladies chroniques à long terme.

Prenons l'exemple du burger classique au bœuf. Il existe une multitude de façons créatives de revisiter ce plat et d'y incorporer plus de légumes. Découvrons quelques idées pour rehausser la saveur et la valeur nutritive de ce burger traditionnel, qui ne manqueront pas de vous donner, à vous et à vos amis, envie de plus de légumes.

Pour être clair, on ne diabolise pas le hamburger. De temps en temps, comme n'importe quel autre aliment, c'est un bon choix. Cela dit, adopter une alimentation plus végétale est bénéfique à la fois pour l'environnement et la santé humaine. Environ 40 % des gaz à effet de serre proviennent de l'agriculture, et la viande, en particulier le bœuf, est l'un des principaux contributeurs. En effet, les vaches émettent beaucoup de méthane, un puissant gaz à effet de serre, et elles ont besoin de vastes étendues de pâturage, ce qui entraîne la déforestation. Concernant la santé humaine, il existe un lien évident entre une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée et un risque accru de maladies cardiovasculaires, de cancer, de diabète et de décès. Si la viande rouge est une excellente source de protéines, de vitamine B12 et de fer, on peut trouver ces nutriments dans d'autres aliments comme le poulet, le poisson, les œufs et les végétaux.

Portions plus petites

Explorons, étape par étape, quelques alternatives au Quarter PounderMC de McDonald's, qui affiche 520 calories, 12 grammes de gras saturés (62 % de l'apport quotidien maximal recommandé) et 1140 milligrammes de sel (50 % de l'apport quotidien maximal recommandé). Une solution pourrait être d'opter pour une version plus petite, un curseur par exemple. Adapter la taille de la portion présente plusieurs avantages :

• Diminue l'apport calorique total, les gras saturés et le sel.
• Comble cette envie d'un « vrai burger »
• Ça permet de mettre plus de plantes dans l'assiette.

Une recette comme nos mini-burgers au bœuf haché ne contient que 150 calories, 4 grammes de gras saturés et 350 milligrammes de sel.