Créer le buzz autour des cocktails sans alcool

Le cocktail à faible teneur en alcool ou sans alcool est non seulement là pour durer, mais il est sur le point d'attirer l'attention qui lui est tant attendue, au détriment de son homologue alcoolisé.

Face à l'engouement des consommateurs pour les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool, de plus en plus de bars et de restaurants ont l'occasion de répondre à cette tendance et de l'encourager en mettant de l'avant les mocktails sur leurs cartes. Bien faits, ces cocktails sans alcool peuvent non seulement afficher un prix comparable à celui des cocktails traditionnels, mais aussi offrir une expérience gustative tout aussi agréable.

De plus, c'est rafraîchissant de voir l'essor des boissons sans alcool, bien loin des « mocktails » trop sucrés d'antan. Aujourd'hui, bien souvent, les cocktails à faible teneur en alcool ne sont pas de simples imitations des classiques alcoolisés, mais de véritables créations pour adultes, conçues pour être appréciées individuellement.

Même sans alcool, les cocktails sans alcool les plus populaires offrent un profil aromatique complexe grâce à des ingrédients, des saveurs et des textures de première qualité, dont beaucoup sont obtenus grâce à une machine Vitamix® Commercial.

Le secret d'un mocktail réussi réside dans la stimulation de tous les sens, grâce à une expérience sensorielle riche et variée : saveurs, équilibre, textures et esthétique. Tous ces éléments contribuent à créer une boisson originale, mémorable et agréable à déguster.

Il existe de nombreuses techniques pour atteindre ces objectifs, et pour vous aider à démarrer, nous en avons décrit quelques-unes ci-dessous dans une liste qui correspond à certaines des catégories d'ingrédients typiques des boissons pour adultes à faible teneur en alcool ou sans alcool.

Commencez par une base de boisson unique.

Un cocktail sans alcool ou à faible teneur en alcool est généralement préparé à partir d'une base de boisson qui peut être composée d'eau, de jus de fruits, de thé infusé de qualité, de kombucha ou de soda. Vous pouvez aussi créer votre propre base en pilant des fruits frais ou congelés avec de l'eau ou du jus dans un shaker, puis en filtrant les résidus solides.

Pour gagner du temps, vous pouvez reproduire ce procédé en utilisant le récipient d'aération avec le robot culinaire The Quiet One de Vitamix® Commercial. Vous réduirez ainsi le temps de broyage et pourrez préparer plusieurs portions, si vous le souhaitez.

Par exemple, préparez une base rafraîchissante en mélangeant des rondelles d'agrumes, des herbes, du sucre et de la glace dans le contenant aérateur. Réglez le récipient en The Quiet One , puis sélectionnez le programme 7. Le récipient est muni d'un disque plat qui extrait les arômes des fruits sans les réduire en purée. Après filtration, vous obtenez une base fraîche, prête à accueillir une grande variété de saveurs complémentaires.

Rehaussez la saveur avec des sirops ou des purées.

En l'absence d'alcool, les cocktails sans alcool nécessitent des saveurs supplémentaires, qui peuvent être obtenues grâce à un large éventail d'ingrédients, notamment des sirops ou des purées maison, simples ou aromatisés.

Ces mélanges offrent une multitude de possibilités, permettant d'ajouter des notes sucrées ou acidulées pour rehausser les autres ingrédients du cocktail. Préparables en quelques minutes, directement au bar, avant l'ouverture, ils permettent au barman de gagner un temps précieux pendant le coup de feu.

Traditionnellement, les sirops sont faits sur la cuisinière, mais avec The Quiet One ou un Vita-Prep® 3, vous pouvez faire des sirops nature ou aromatisés où que vous soyez, sans source de chaleur supplémentaire. Ces appareils génèrent la chaleur nécessaire par le mixage. L'utilisation d'un mélangeur permet aussi d'éviter de trop cuire le sirop.

Pour préparer un sirop aromatisé, versez dans le contenant d'aération des quantités égales de sucre en poudre et d'eau, ainsi que l'arôme souhaité. Mélangez le tout dans The Quiet One en mode continu jusqu'à 100 % de la puissance (environ 2 minutes à vitesse maximale). Les possibilités d'aromatisation sont quasi infinies. Utilisez des herbes, des épices, des fruits, des noix et bien d'autres ingrédients pour créer des profils de saveurs allant du sucré au salé, ou encore du piquant au relevé. Par exemple, le gingembre frais donne un élixir acidulé, et les fraises une base irrésistible. Filtrez le sirop et conservez-le dans un contenant hermétique ; il sera prêt à l'emploi pour la préparation d'un cocktail sans alcool exceptionnel.

Les sirops à cocktails doivent être clairs et raffinés afin de rehausser l'esthétique du cocktail. Un mélangeur performant comme The Quiet One vous permettra de mélanger parfaitement même des ingrédients durs comme le gingembre. Il est toutefois conseillé de filtrer le sirop à l'aide d'un chinois pour éliminer les résidus.

Pour remplacer un sirop sucré, on peut réduire certains fruits ou légumes en purée pour aromatiser. Par exemple, on peut mélanger des piments jalapeños avec un peu d'eau, puis filtrer pour obtenir un arôme frais et herbacé.

Équilibrer la douceur et l'amertume.

Même avec des ingrédients aromatisants comme des sirops ou des purées, vous voudrez souvent équilibrer la douceur et les saveurs de base de la boisson en ajoutant des notes supplémentaires de saveur et d'arôme avec seulement quelques gouttes d'amers spéciaux.

Créés il y a des siècles à des fins médicinales, les amers sont depuis longtemps appréciés pour leur capacité à apporter des notes d'amertume, d'herbes ou d'agrumes aux cocktails. Fabriqués par infusion d'alcool neutre avec une grande variété d'herbes, de racines et d'épices, les amers contiennent de l'alcool. Cependant, ces ingrédients très aromatiques sont ajoutés aux boissons en si faible quantité que la teneur en alcool est généralement négligeable.

L'ajout d'amers dans un cocktail sans alcool est idéal, car il compense l'absence d'alcool par des notes originales de saveur, d'arôme et d'épices. Bien souvent, il est difficile de cerner précisément le profil aromatique d'un type d'amer particulier, mais son ajout confère à la boisson une signature complexe et unique.

De nombreuses variétés d'amers sont disponibles à l'achat, mais il est également possible de les fabriquer soi-même à l'aide d'équipements de mélange spécialisés.

Le procédé consiste à mélanger un alcool neutre avec une sélection d'ingrédients aromatiques, tels que des fruits secs, des zestes d'agrumes hachés, de l'écorce d'arbre ou des herbes. Le mélange est laissé macérer pendant plusieurs jours, en l'agitant quotidiennement. Les résidus solides sont filtrés et infusés dans de l'eau pour en extraire les arômes. Finalement, l'eau infusée et l'alcool sont combinés avec un agent sucrant pour obtenir l'amer final.

Ajoutez-y un peu de magie.

Une fois que vous avez sublimé une boisson pour adultes avec un équilibre sophistiqué de saveurs, vous avez la possibilité d'aller encore plus loin en y incorporant des sphères ou des perles aromatisées, disponibles à l'achat dans une variété de saveurs, comme le fruit de la passion, le yuzu ou même le vinaigre.

Comme pour les sirops, les purées et les amers, le barman le plus ambitieux peut faire ses propres perles aromatiques. Pour ce faire, il faut commencer par un sirop très concentré, épaissi avec des agents épaississants ; puis, à l’aide d’une seringue, extruder le mélange pour former des perles à coque molle qu’on plonge ensuite dans un bain de chlorure de calcium.

L'ajout enchanteur de ces « sphères » aromatisées apporte non seulement une saveur et une texture supplémentaires au cocktail, mais aussi une touche d'originalité et d'esthétique. Pour un effet visuel optimal, utilisez des perles aux couleurs vives dans des boissons transparentes ou de couleur contrastante.

Servez un mocktail original et vraiment mémorable.

L'association de plusieurs couches de saveurs – une base de boisson, des sirops aromatisés, des amers sophistiqués et des éléments de texture – peut donner lieu à un cocktail sans alcool original et mémorable, digne des meilleurs bars à cocktails.

Voici un exemple de ce type de création : un mocktail menthe-citron vert aromatisé avec un sirop aux agrumes ou aux fruits rouges, équilibré par des amers aux herbes et parsemé de perles fruitées aux couleurs éclatantes. Cette boisson est le genre de mocktail qui a de bonnes chances de plaire à vos clients et de rivaliser sans problème avec les cocktails traditionnels.

Pour plus d'informations, envoyez un courriel à l'équipe des ventes de Vitamix® à letstalkcommercial@vitamix.com .

Crédit photo : Cocktail sans alcool Hibiscus Holiday par Bobby Heugel du Anvil Bar & Refuge