Cet article est la partie 2 d'une série en deux parties. Il passe en revue les tendances des boissons comme toile de fond pour créer des recettes de smoothies uniques. La partie 1 aborde la stratégie derrière la création d'un smoothie unique.
Lorsque vous créé des smoothies uniques, il est important de connaître les tendances de smoothies en vogue. Les clients s'attendent à ces goûts – et vous ne voulez pas les décevoir.
Alors, même si vous personnalisés vos recettes en fonction des besoins de vos clients, il est important de connaître les ingrédients de base tendances.
Voici quatre des tendances actuelles de smoothies les plus en vogue sur le marché.
Tendance n°1 : à chaque smoothie, ses bienfaits
Quand un client boit un smoothie, il espère en ressentir les bienfaits. Aujourd'hui, les smoothies doivent offrir certains besoins fonctionnels au corps, ce qui constitue l'un des concepts de smoothies les plus en vogue ces dernières années.
Chris Webb, directeur principal de R&D chez Smoothie King, est un expert en la matière. « Il ne suffit pas seulement qu'un smoothie soit composé d'aliments sains. Les clients recherchent une combinaison d'ingrédients qui correspondent à des besoins spécifiques. »
Les catégories de tendances actuelles les plus populaires sont l'immunité et la nutrition, l'hydratation, la récupération après l'entraînement, les antioxydants, les substituts de repas et l'énergie, pour en citer que quelques unes. Lorsque ces tendances se retrouvent dans les smoothies (par exemple, les « Mélanges Get Fit » ou les « Mélanges Stay Slim » de Smoothie King, il ne s'agit pas d'un résultat obligatoire. Il s'agit plutôt d'un moyen d'orienter les consommateurs sur la boisson à choisir selon leurs objectifs. En d'autres termes, cette catégorie aide les gens à connaître leurs options.
Alors, essayez de donner un nom bien précis à vos smoothies qui parlent à vos clients. Ensuite, énumérez à l'avance certains ingrédients qui correspondent à cet objectif. Vos clients apprécieront ce geste.
Tendance n° 2 : innovation en matière de saveurs
Les clients recherchent actuellement les nouvelles saveurs ou combinaisons de saveurs.
Cela s'explique notamment par le fait que de nombreux clients soucieux de leur santé cherchent à éviter les grandes quantités de sucre et la teneur en calories qui en découle. Ils peuvent chercher des édulcorants de substitution, mais une autre option consiste à remplacer le sucre par des saveurs intéressantes ou des nouvelles combinaisons de saveurs, comme le basilic et les fraises ou la mangue et le chipotle. Un smoothie bien conçu avec des saveurs innovantes peut suffisamment égayer le palais sans nécessiter des quantités de sucre excessives.
Salé et acidulé (comme le gingembre, le sureau, le matcha, le cayenne, etc.) sont des nouvelles saveurs recherchées en ce moment. Des ingrédients qui renforcent l'immunité sont également populaires comme le curcuma, les baies, les agrumes et le gingembre. De nombreux ingrédients savoureux ont des propriétés bénéfiques supplémentaires, en particulier les herbes aromatiques et les épices, qui sont souvent riches en antioxydants (comme les clous de girofle, le curcuma, la menthe poivrée et la cannelle).
Mais il y a quand même des limites à ne pas franchir en terme de nouvelles saveurs. Un smoothie peut facilement être trop intense ou dégouter carrément vos clients. L'important est d'y aller avec modération. L'idéal c'est de marier deux ingrédients communs familiers (comme les fraises et les bananes) et d'y allier un ingrédient moins familier.
Tendance n°3 : smoothie personnalisable
Les clients veulent avoir le choix – et être en mesure de personnaliser leurs boissons en fonction de leurs préférences alimentaires et des tendances. Certains clients préfèrent les ingrédients à base de plantes ou biologiques, les compléments protéinés ou les alternatives au sucre.
Personnaliser les smoothies faits sur commande peut parfois causer des problèmes au niveau opérationnel : dans quelle mesure les options personnalisables sont-elles réalisables ? Votre personnel peut-il assurer ? Quel sera le délai d'attente ? Avez-vous l'inventaire requis ?
En d'autres termes, les smoothies doivent être personnalisés en respectant certaines limites. Voici quelques conseils utiles :
- Chaque smoothie doit contenir la même quantité d'ingrédients solides et liquides. Sinon, il sera difficile à mélanger. Il est important de noter que les liquides à faible teneur en sucre peuvent nécessiter une puissance de mélange supérieure aux liquides à forte teneur en sucre.
- Les recettes simples sont les meilleures. Préparez une base qui comprend toujours les mêmes ingrédients et ajoutez-y des ensembles d'ingrédients qui varient. De cette façon, le client pourra faire ses choix sans que ça vous complique trop la vie. Par exemple, votre base pourrait être composée du même liquide ainsi que de deux ou trois ingrédients classiques. Ensuite, le client pourra choisir son « fortifiant » (par exemple, la poudre de protéines, le pollen d'abeilles, etc.).
- Conservez un stock limité d'ingrédients pour éviter les pertes. Il n'est pas nécessaire d'avoir neuf laits à base de plantes. Il serait peut-être suffisant d'en offrir juste deux.
Tendance n° 4 : l'indulgence permise
Les tendances actuelles incluent la recherche d'indulgence permise. Pour beaucoup de gens, il n'est pas possible de complètement faire une croix sur les aliments gourmands qu'ils aiment. Ils préfèrent plutôt miser sur un régime équilibré, mais pas extrême. Ou d'autres préfèrent suivre un régime strict, mais tricher de temps en temps.
Par conséquent, le fait de proposer des options indulgentes peut permettre à vos clients de trouver ce qu'ils recherchent. Que ce soit un latte glacé à la citrouille avec de la crème fouettée. Ou encore, un café au lait d'avoine avec une garniture fouettée sans graisse ni sucre, au goût décadent, mais faible en calorie.
La crème glacée à base de plantes, vendue par certaines marques, est un excellent ingrédient à avoir sous la main. Ou encore, un équipement de mélange spécial, tel que le Récipient d'aération de Vitamix, vous permettra de transformer la texture des boissons et des garnitures pour lui donner un goût à effet gourmand.