Rehaussez votre menu de desserts avec des douceurs salées.

L'importance du sel dans les plats salés est indéniable, alors pourquoi son utilisation dans les desserts a-t-elle été négligée jusqu'à présent ? C'est grâce à l'engouement pour le caramel au beurre salé que cette tendance a vu le jour. Vous pouvez maintenant l'utiliser pour revisiter les biscuits aux pépites de chocolat ou rehausser la saveur des fruits frais.

Sels aromatisés

On peut aromatiser n'importe quel type de sel par fumage, infusion avec des herbes, des agrumes, voire du bacon, du chocolat ou du vin. Les sels aromatisés s'incorporent aux pâtes à biscuits et à gâteaux, à la fondue et au caramel avant ou pendant la cuisson, mais, étant donné leur rareté et leur prix, ils sont le plus souvent utilisés comme « sels de finition » sur les plats.

Variété de textures

Le sel ajoute non seulement du goût, mais aussi de la texture. Ses formes et ses tailles varient, allant de minuscules grains semblables à du sable à des carrés solides, en passant par de légers flocons et de délicates pyramides. Vous pouvez contrôler la taille des cristaux en pinçant les pyramides ou les flocons entre vos doigts, ou utiliser un mortier et un pilon pour écraser les morceaux plus durs.

Pâtisseries et confiseries salées

Ajoutez de gros flocons de fleur de sel, de sel de Maldon ou de sel gris sur les biscuits tout juste sortis du four, les gâteaux glacés, les tartes, la crème glacée, l'écorce de chocolat, les caramels ou les croquants.

Fruits salés

Ajoutez du sel vanillé ou du sel aux prunes à des fruits à noyau frais ou rôtis, nappés de crème fouettée ou de mascarpone, ou essayez du sel au bacon sur une coupe de pêches fraîches. Pour des desserts à la fois sains et gourmands, parsemez des tranches de melon ou de melon d'eau de morceaux de sel rose de l'Himalaya. Vous pouvez aussi griller des fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas et les saupoudrer d'une fine couche de sel fumé au bois de goyave ou de cyprès, ou encore infusé au piment. Quelques cristaux de sel au pinot noir agrémenteront un bouquet de petits fruits rouges.

Blocs de sel

Les tranches de jasmin rose de l'Himalaya sont une autre excellente façon d'assaisonner les aliments délicats, qui absorbent les saveurs par leur surface. Utilisez les blocs pour servir des fruits comme les fraises et les figues, ou congelez-les pour servir des sorbets, des crèmes glacées ou d'autres desserts glacés.

Contenu associé