Développer son restaurant : quand et comment le faire
Développer un restaurant implique de tenir compte de plusieurs facteurs. Si vous envisagez cette décision importante, demandez-vous si vous disposez de l'espace nécessaire pour accueillir plus de clients, des fonds pour déménager ou acquérir un deuxième établissement, et du personnel suffisant pour servir une clientèle plus nombreuse. Trop souvent, les restaurateurs foncent tête baissée dans leur croissance, mais est-ce le bon choix pour vous ? Déterminez si vous êtes prêt à passer à l'échelle supérieure grâce à ces conseils pour faire croître votre restaurant.
Maximisez vos revenus
Avant d'envisager l'expansion de votre restaurant, assurez-vous d'avoir optimisé les trois méthodes clés suivantes pour augmenter vos revenus :
- Invitez vos clients à venir plus souvent.
- Convainquez vos clients de dépenser plus par visite.
- Attirez plus de clients.
Imaginez une éponge plongée dans un lavabo rempli d'eau. Enlevez-la : environ 80 % de l'eau s'écoule naturellement. Pressez-la légèrement et vous en extrairez encore 10 %. Essorez-la vigoureusement et vous enlèverez toute l'eau.
La plupart des entreprises captent les 80 % initiaux de leurs revenus grâce aux trois méthodes mentionnées précédemment, simplement en menant leurs activités quotidiennes habituelles. Cependant, rares sont celles qui prennent le temps d'optimiser leurs ressources avant d'envisager une expansion. Pourtant, avec peu ou pas de capital et un effort ciblé et intentionnel, il est possible d'accroître ses revenus et ses bénéfices grâce à ses ressources actuelles. Envisagez de nouvelles campagnes marketing et analysez en profondeur vos opérations afin d'en maximiser le rendement.
Tenez compte d'autres facteurs importants
Si vous avez atteint votre pleine capacité et que vos revenus sont au plus bas, vous pourriez tirer profit d'un deuxième emplacement, de l'agrandissement de votre établissement actuel ou d'un déménagement dans des locaux plus spacieux. Si vous envisagez cette option, tenez compte de trois facteurs : l'accès au capital, le temps à consacrer à des activités supplémentaires et la solidité de vos systèmes en place.
Le capital est le principal facteur déterminant pour l'ouverture d'un deuxième établissement. Il est essentiel de bien comparer les avantages et les risques associés à un établissement supplémentaire. La seule façon d'avoir trois établissements est d'en posséder deux au départ, mais deux établissements peuvent aussi entraîner la faillite du premier. De plus, un deuxième établissement n'est pas la seule option pour augmenter vos profits.
Si vous travaillez déjà de longues journées, un deuxième lieu de travail ne vous facilitera pas la tâche. Pensez au temps que vous voulez passer avec votre famille et vos amis, ainsi qu'à vos autres besoins personnels.
Des systèmes solides et une équipe talentueuse dans votre premier établissement constituent la base qui vous permettra de consacrer le temps et la liberté nécessaires à la gestion d'un deuxième restaurant. Vous pouvez tester vos systèmes en coupant votre cellulaire et en prenant deux semaines de vacances. Si, après ces deux semaines, votre restaurant est encore meilleur, alors levez les fonds et lancez-vous dans l'ouverture du deuxième établissement. Sinon, continuez à consolider vos bases avant d'envisager une expansion.
Situations conditionnelles
Si vous constatez un manque d'espace aux heures de pointe, comme la fin de semaine, il peut être judicieux de faire appel à un designer d'intérieur pour étudier la possibilité de réaménager la salle et ainsi augmenter le nombre de places assises. Il pourrait vous suggérer de remplacer quelques banquettes par des tables, de repenser la configuration de la salle à manger ou d'investir dans des tables plus petites. En général, les solutions d'aménagement de votre espace sont plus nombreuses qu'il n'y paraît. Vous pouvez également envisager d'occuper un espace à proximité et d'agrandir ainsi votre salle à manger.
Au cours de ce processus, vous pourriez décider qu'il est temps de déménager dans un local plus grand et de fermer le local actuel. Bien que cela implique des dépenses d'investissement et un délai similaires à ceux d'un nouveau local, vous n'exploitez qu'une seule unité. Vous pouvez donc amener votre personnel et votre matériel, et vous saurez exactement où tout ranger cette fois-ci. C'est aussi un nouveau départ et une excellente façon de bénéficier d'une large couverture médiatique pour votre grande réouverture.
Au bout du compte, la question n'est pas de savoir « faut-il ou non se développer », mais plutôt « comment ». Commencez par analyser vos opérations internes, puis tirez parti de vos données pour trouver des réponses. Faites appel à des professionnels pour explorer vos options et optimisez au maximum vos ressources avant d'investir dans l'expansion. Il est tentant d'aller vite lorsqu'on envisage une expansion, mais il est essentiel de prendre les bonnes décisions pour votre restaurant .