Pour les restaurateurs soucieux d'offrir des boissons mélangées de qualité, parvenir au même résultat chaque fois est un objectif primordial. C'est ce qui incite les clients à revenir. Vous voulez que les clients satisfaits restent satisfaits.

Il arrive cependant que les boissons mélangées ne soient pas parfaitement constantes, notamment en cas de problèmes de main-d'œuvre ou de rotation, de longues files d'attente et d'autres pressions. Dans ces cas, nous avons constaté qu'il existe un nombre limité de causes, la plupart liées à la disposition de la station de travail.

Of course, one of the best things you can do for your beverage program is to purchase a great piece of blending equipment, like The Quiet One® by Vitamix® Commercial, because it ensures that the final step in your beverage prep will be flawless every time.

Le Quiet One est le mélangeur préféré des chaînes de cafés et de smoothies car il permet d'obtenir le même résultat et une consistance parfaitement homogène. Que ce soit pour faire un smoothie, une boisson froide au café ou un nappage de mousse froide, les programmes définis en usine passent par une série de vitesses qui produisent une boisson à la texture et à la consistance parfaites.

Le Quiet One dispose de 34 programmes d’usine, et vous pouvez sélectionner n'importe lequel de ces programmes à l'aide des six boutons avant de la machine. Ainsi, l'équipe du service n'a qu'à appuyer sur un bouton et repartir à ses tâches. La machine s'occupe du reste. Cela élimine une grande partie des fluctuations, surtout si vous avez de nouveaux employés.

Même si The Quiet One s'occupe de la dernière étape du processus, il faut encore tenir compte de tout ce qui se passe avant que vous ne posiez le récipient sur le socle-moteur. Examinons les quatre principales causes d'incohérence des boissons avant de procéder au mélange.

1. Inaccurate Measurements – When employees are moving quickly, they may find it hard to measure ingredients precisely. A few extra strawberries or too much ice – variations like these can significantly affect the beverage outcome.

Vous pouvez éviter de telles erreurs en équipant votre magasin de dispositifs de mesure étiquetés par taille (petit, moyen et grand) et codés par couleur. Il est beaucoup plus rapide et plus précis de remplir un petit récipient à ras bord que de remplir un récipient plus grand jusqu’à une certaine ligne. Les récipients à code de couleur permettent également de faciliter les moments d'apprentissage lors de la formation des nouveaux employés.

Vous pouvez tout à fait mesurer les ingrédients dont les quantités sont moindres avec une une cuillère à boule, une cuillère ou des tasses de différentes tailles. Par exemple, vous pouvez prendre la cuillère rouge et la remplir de noix concassés rapidement. Imaginez devoir peser la même quantité de noix concassés - un processus beaucoup plus lent qui demande plus de concentration et d'attention.

Pour mesurer de plus grandes quantités d'ingrédients, le même principe s'applique : Utilisez des récipients codés par couleur - de forme allongée si possible. De manière général, les récipients allongés sont préférables aux récipients plus larges parce qu'ils réduisent au minimum le risque de débordement. Un récipient plus large ou moins profond pourrait causer de plus gros dégâts si quelqu'un ne fait pas attention.

2. Using Large Forms of Ice – Larger forms of ice, such as full cubes, large spheres, crescents, half dice or full dice, are ideal for cooling soft drinks. But when used in blended drinks, they present a few challenges. For one, they do not pack especially well, so when piled in a container for measuring purposes, there will be gaps of unfilled space. It’s also hard to fill a container level with this type of ice because the large pieces will either be under or over the brim. As a result, employees will sometimes overfill the container.

Vous pouvez ajouter ces gros glaçons dans le récipient, mais ils prendront plus de temps à se mélanger (et consomment plus d'énergie), ce qui peut affecter votre vitesse de service.

Nous vous conseillons d'utiliser des glaçons de plus petites tailles comme des perles, des pépites ou des glaçons en flocons. Elles se logent bien dans un appareil de mesure, et permettent d'éviter ce problème d'espace vide entre les glaçons. De plus, parce qu'ils sont plus petits, ils se mélangent plus rapidement.

3. Holding Temperatures That Are Too Low – The temperatures at which your ingredients are stored right before using them – your holding temperatures – can have very significant effects on beverage thickness or consistency. When holding temperatures rise above the recommended level, you will get thinner smoothies and the flavor may not be as robust. Also, holding temperatures affect hold times – the length of time after serving the beverage that it will hold its thickness or consistency before it melts and becomes thinner.

Pour maintenir les températures de conservation à un niveau optimal, assurez-vous de choisir le bon type d'équipement. Les meilleurs types de congélateurs et de réfrigérateurs sont les armoires plongeantes, celles qui s'ouvrent par le haut. Celles qui s'ouvrent sur le côté sont moins efficaces car, lorsque votre restaurant est occupé, les portes s'ouvrent fréquemment et l'air froid se répand, ce qui augmente les températures de conservation.

If you’re using the Aerating Container with The Quiet One to produce a cold foam, temperature is especially important. You will not be able to produce dense foams with warmer milks. For best results, keep your milks in the mid to upper 30 degrees Fahrenheit.

Pour les ingrédients provenant d'un stockage à long terme, comme les fruits congelés, n'oubliez pas de prévoir un temps pour que les aliments reviennent à leur température de conservation. C'est le temps nécessaire pour que les ingrédients atteignent leur température de conservation, c'est-à-dire la température à laquelle ils peuvent être utilisés dans un mélangeur.

Sur le côté d'une boîte de conservation des aliments, il y a généralement une température indiquée pour le stockage à long terme ; elle peut être de 20° ou 30° en dessous de zéro, mais c'est beaucoup trop froid pour le mélange. Les températures de mélanger se situent généralement autour de 0° F. De plus, si les morceaux de fruits se sont agglutinés, veillez à les séparer avant de mixer pour éviter d'endommager votre appareil. En général, les petits morceaux de fruits se mélangent mieux que les gros.

4. Loading Ingredients in the Wrong Order – As you probably know, there is a right and wrong order for loading ingredients in a blending container. If you set up the build station in the right way, you will greatly minimize the chances of an improperly loaded blending container.

Vous voulez organiser la station de préparation de manière à commencer le processus à l'endroit le plus éloigné du socle-moteur du mélangeur; vous vous rapprocherez ensuite du socle-moteur à mesure que vous ajouterez chaque ingrédient. Le bon ordre des ingrédients - d'abord les liquides, puis les solides - garantit un mélange optimal et efficace.

Au premier point de la station de travail, vous devez mettre des liquides - eau, jus, lait. Deuxièmement, ajoutez les poudres, telles que les protéines ou le matcha, afin qu'elles puissent se dissoudre dans le liquide et ne pas former de panache lorsque vous mettez le mélangeur en marche. Vous ne voulez pas que la poudre recouvre les côtés et le couvercle du récipient. Troisièmement, ajoutez des légumes verts à feuilles, des légumes mous et des fruits frais. Lorsque des ingrédients plus lourds sont ajoutés plus tard, ils pèsent sur les légumes verts et les poussent dans le liquide pendant le mélange. Enfin, ajoutez des fruits congelés, des légumes denses et des glaçons (le cas échéant).

En remplissant de cette manière, les ingrédients seront entraînés vers le bas pour créer un vortex à l'intérieur du Quiet One, de sorte que vous n'aurez besoin d'aucun pilon et vous n'aurez pas besoin d'arrêter l'appareil et de racler les côtés.

Au fur et à mesure que vous préparez les ingrédients, The Quiet One devrait être à côté de vous. Placez le récipient sur le socle-moteur et appuyez sur un bouton à l'avant de l'appareil pour activer le bon programme. Le Quiet One est toujours prêt à être utiliser et vous permet d'obtenir les mêmes résultats de qualité à tous les coups.  

La formule parfaite pour arriver au même résultat chaque fois

Vous pouvez parvenir à préparer des boissons parfaites chaque fois en concevant une station de préparation bien organisée et ordonnée, dotée de dispositifs de protection qui garantiront la précision de la mesure et du remplissage du récipient, même lorsque le personnel fait vite ou n'a pas beaucoup d'expérience. En ajoutant ces pratiques et en utilisant The Quiet One, vous arriverez aux résultats que vos clients et vous souhaitez obtenir.

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