Difficile à mélanger ? C'est une tendance.

Vous l'avez peut-être remarqué : mixer des boissons glacées est devenu plus difficile ces dernières années. La tendance, quoique progressive, s'accentue. Les mélangeurs peuvent nécessiter plus de temps pour certaines recettes. Même avec un temps de mélange prolongé, la consistance obtenue n'est pas toujours optimale.

Malheureusement, les restaurants ne peuvent pas se permettre actuellement de consacrer plus de temps au mélange et à la préparation. De plus, personne ne veut décevoir ses clients avec une boisson dont le mélange n'est pas homogène.

Face à cette situation, Vitamix® Commercial a développé le Quick & Quiet™, un mélangeur puissant 30 % plus rapide que The Quiet One , notre mélangeur haut de gamme. Ce gain de vitesse s'applique à tous les types de boissons, même les plus difficiles à mixer. Le Quick & Quiet garantit également une consistance plus homogène, pour une boisson toujours parfaite.

Nous reviendrons plus tard sur le concept « Quick & Quiet ». Mais d'abord, examinons les causes de la tendance des parfums difficiles à mélanger.

Plus épais, c'est mieux

Une des raisons pour lesquelles certaines recettes sont difficiles à mélanger est le désir d'offrir au client une expérience plus riche et onctueuse. Par exemple :

• Milkshakes extra épais, souvent préparés avec de la glace dure
• Des boissons glacées assez épaisses pour déborder du bord du verre.
• Des bols de smoothie et des desserts glacés si épais qu'il faut les manger à la cuillère.

Bien que les recettes extra-épaisses existent depuis longtemps, leur popularité semble croître. De nombreux smoothies se rapprochent désormais du lait frappé en y ajoutant de la glace, en plus des fruits congelés traditionnels. Or, la glace sollicite particulièrement le moteur du blender.

Sain et personnalisé

De nombreux restaurants répondent également à la demande des consommateurs pour des boissons plus saines, moins sucrées ou présentant davantage d'avantages fonctionnels.

Le sucre augmente la fluidité des ingrédients lors du mélange ; par conséquent, lorsque vous remplacez le jus par de l'eau de coco ou un autre liquide à faible teneur en sucre, le mélange devient plus difficile.

Les dattes sont parfois présentées comme une alternative plus saine au sucre raffiné, mais les fruits secs sont difficiles à mélanger, surtout si l'on veut les transformer complètement, sans laisser de traces visibles.

Les additifs en poudre permettent d'ajouter rapidement et facilement des propriétés fonctionnelles aux boissons. Ils répondent également au besoin de nombreux consommateurs de personnaliser leurs boissons avec les bienfaits de leur choix (par exemple, un regain d'énergie, de la vitamine C, des légumes verts, etc.). Seul bémol : les poudres absorbent le liquide et nécessitent donc une puissance plus élevée du moteur du mixeur.

Plus efficace et plus rentable

Dans leur volonté de réduire leurs coûts ou d'améliorer leur efficacité, les restaurants peuvent être amenés à modifier une recette de manière à la rendre, par inadvertance, plus difficile à réaliser.

Voici quelques exemples :

• Passer d'ingrédients frais ou à température ambiante à des poudres, des mélanges ou des concentrés
• Utiliser plus de glace et moins de liquide
• Utilisation de moins de 50 % d'ingrédients liquides
• Modifier la température de conservation de certains ingrédients, notamment la glace
• Augmenter la grosseur des morceaux de fruits congelés
• Passer à un liquide moins sucré (expliqué ci-dessus)

Il y a de bonnes raisons d'explorer ces pistes ; par exemple, pour accélérer le temps de préparation, réduire la complexité des recettes, augmenter la rapidité du service, utiliser des ingrédients à longue conservation ou augmenter la durée de conservation des boissons livrées.

Cependant, avec certaines de ces modifications, vous constaterez peut-être que le mélangeur ne parvient plus à mélanger la recette dans un délai raisonnable, ou qu'il ne peut pas la traiter complètement, de sorte qu'elle n'est plus aussi lisse que vous le souhaiteriez.

Solutions à la tendance des mélanges difficiles

En 2021, on a commencé à développer le Quick & Quiet parce qu'on a constaté que nos clients avaient besoin d'un mixage plus rapide et plus performant, surtout pour les recettes difficiles à réaliser.

Quelles innovations permettent au Quick & Quiet de surpasser les performances de notre propre mélangeur à boissons haut de gamme, The Quiet One ?

• Un moteur plus efficace avec une puissance et une capacité de refroidissement accrues
• Un ensemble de lames composé de deux jeux de lames, doublant la capacité de coupe
• Le récipient Accelerate™, de forme unique pour favoriser un mélange agressif

Ce nouveau modèle offre une capacité de mélange nettement supérieure aux équipes de création de menus. Il garantit une consistance uniforme même dans les recettes les plus difficiles à réaliser, tout en augmentant la rapidité d'exécution.

Pour vous donner une idée du temps que vous pourriez gagner, comparons les programmes préréglés en usine pour un smoothie extra-épais de taille moyenne sur le Quick & Quiet et The Quiet One .

• Programme rapide et silencieux n° 6 – 21 secondes
• Programme The Quiet One n° 17 – 30 secondes

L'amélioration est spectaculaire : un gain de temps de 30 %, soit 9 secondes. N'oubliez pas que les programmes prédéfinis en usine ne sont qu'indicatifs. Chaque restaurant a des besoins de mixage différents.

Alors que la tendance des mélanges difficiles à préparer se poursuit, le Quick & Quiet est une solution qui offre à votre restaurant une grande liberté d'innovation tout en accélérant le temps de préparation de toutes vos boissons mélangées.