Desserts des Fêtes : Idées créatives pour des gâteries de saison

C'est le temps des Fêtes, synonyme de moments conviviaux et de sorties au resto, avec une envie irrésistible de desserts. Pour les restaurants, c'est l'occasion idéale d'offrir des desserts et des pâtisseries de fête, à déguster sur place ou à emporter. Certains établissements vont même jusqu'à élargir leur service de traiteur pour fournir des plateaux de desserts complets lors d'événements. Alors, pour vous inspirer dans la préparation des fêtes, voici quelques idées pour composer un menu de desserts original.

Profitez au maximum des saveurs de saison

Les fêtes regorgent de saveurs qui évoquent de joyeux souvenirs : citrouille, cannelle et pacanes pour l'Halloween et l'Action de grâce, lait de poule, muscade et menthe poivrée pour Noël. Ces saveurs s’intègrent facilement aux pâtisseries et font toujours l’unanimité. Pie Junkie, à Oklahoma City, a trouvé la bonne formule pour revisiter avec créativité certains de ses desserts de saison. On y trouve par exemple une tarte à la citrouille avec une crème fouettée au bourbon et à l’érable, ainsi qu’une tarte aux pacanes et au bourbon à l’orange. Pendant les fêtes, leurs produits sont généralement vendus en moins de 48 heures. GT Fish & Oyster, à Chicago, propose un dessert encore plus original pour les fêtes d'automne : une citrouille frite. Remplie de glace à la patate douce et à la cannelle, de sorbet aux pommes et de gâteau au pain d’épices, elle est recouverte de meringue.

Ajoutez des biscuits et des mignardises à votre menu

L'une des façons les plus simples de profiter de la tendance des desserts à emporter pendant les fêtes est de faire soi-même des biscuits ou des mignardises. C'est une excellente idée, surtout si votre cuisine n'est pas équipée pour faire des douzaines de tartes ou de gâteaux. Les bonshommes en pain d'épices ou les jolis biscuits de Noël décorés sont toujours un succès et faciles à trouver. À Chicago, Foodlife propose des biscuits en forme de sapin de Noël ornés de lumières féeriques en chocolat. Les mignardises sont souvent au menu de certains restaurants plus chics : de petites bouchées de chocolat, de caramel et de fruits.

Faites confiance à ce que vous savez

Si les pâtisseries ne constituent pas une part importante de votre entreprise actuelle, offrir des plats à emporter pendant les fêtes n'est peut-être pas la meilleure option pour votre restaurant. En revanche, si vous avez un dessert signature – comme un gâteau au chocolat ou une tarte au caramel – les fêtes sont le moment idéal pour le proposer à emporter. Si votre restaurant dispose d'un comptoir de pâtisserie, l'ajout de quelques produits de saison peut faire toute la différence pour les clients en quête d'une gâterie à apporter à une fête. Si votre restaurant est trop petit pour gérer ces deux options, une version de saison d'un de vos desserts signature ravira sans doute votre clientèle habituelle.

Les fêtes sont l'occasion de se faire plaisir. Après tout, qui n'a pas envie de célébrer avec une douceur avant que la nouvelle année ne ramène l'attention sur une alimentation plus saine ? Inspirez-vous de ces conseils et idées pour ajouter une touche festive à vos desserts des fêtes.