Comment et pourquoi proposer un menu de bar
Si vous voulez maximiser votre potentiel de vente, une carte de bar pourrait être un atout pour votre établissement. Les ventes les plus importantes, celles qui résultent directement du choix du client, sont optimales lorsque des plats alléchants s'accordent à l'ambiance. Heureusement, créer une carte spécialisée pour les clients du bar ne signifie pas limiter leurs choix. Au contraire, optez pour une sélection pointue qui vous permettra d'offrir des plats qui ne correspondraient pas à l'esprit de votre salle à manger. Si vous êtes prêt à lancer votre propre carte de bar, voici quelques conseils et idées pour vous aider à démarrer.
Augmentez vos profits
L'ambiance d'un bar est bien différente de celle d'une salle à manger. Au restaurant, on commande à manger et on ajoute des boissons à la facture, tandis qu'au bar, proposer des plats à partager peut s'avérer plus rentable. Si la carte est conçue pour faciliter les grignotages et le partage, le roulement augmentera probablement. James Soto, chef du Primo Pizzeria and Italian Ristorante à Virginia Beach, recommande de servir des bouchées de steak, des asperges roulées de prosciutto, une salade caprese et des champignons portobello farcis. « C'est rapide et facile, ça augmente le chiffre d'affaires du bar et ça permet de faire découvrir nos plats à une clientèle qui ne les aurait peut-être jamais goûtés autrement », explique-t-il.
Élargissez votre menu
Créer une carte de bar distincte ne signifie pas simplifier à l'extrême votre carte. Un reproche souvent formulé par les restaurateurs est que des plats simples à partager ne correspondent pas à l'ambiance générale de leur établissement. Or, un bar est généralement un lieu de convivialité, différent du cadre formel d'une salle à manger. Dans une ambiance plus détendue, il est courant de partager des plats, de manger sans chichis et de goûter à plusieurs mets. « Il ne faut surtout pas trop compliquer les choses ; c'est là que les problèmes commencent, prévient Soto.
Offrir une carte de bar simple permet aussi d'éviter de surcharger la cuisine le vendredi soir, lorsque les tables sont réservées. Au Copperwood Tavern , le menu propose des plats à partager et rapides, comme des mini-burgers. À Londres, le restaurant The Narrow de Gordon Ramsay offre un choix de petites assiettes à prix unique et de plats plus consistants, sans chichis, disponibles uniquement au bar.
Ajoutez une touche de qualité supérieure
Les classiques, comme les ailes de poulet, sont toujours appréciés dans les bars. Cependant, proposer des ailes de poulet peut véhiculer une image qui détonne avec l'ambiance d'un restaurant plus chic, voire qui ne correspond pas à votre vision. Dans ce cas, proposez des ailes de poulet revisitées avec une touche d'originalité et de raffinement. Non seulement votre offre se démarquera, mais en plus, tout le monde sera satisfait. Un client habitué à un restaurant plus formel ne sera pas gêné de voir des ailes de poulet dévorées à la table voisine, tandis que les clients du bar seront ravis de trouver ce plat très populaire à la carte. Et si vous vous y prenez bien, le bouche-à-oreille fera son œuvre et votre établissement fidélisera une clientèle plus nombreuse.
Cibler les milléniaux
Offrez un menu qui plaît aux millennials. Cette jeune génération adore grignoter, déguster des bières artisanales et se retrouver entre amis autour d'un bon repas. Un menu qui correspond à leurs habitudes du vendredi soir les fidélisera et, surtout, les incitera à consommer ce qu'ils désirent.
Un menu de bar est une excellente occasion d'augmenter vos ventes. Si vous envisagez d'en ajouter un à votre établissement, suivez ces conseils et essayez de séduire une clientèle plus jeune. Pour les propriétaires et les gérants, l'avantage est une hausse du chiffre d'affaires et une meilleure fluidité du service en cuisine.