Comment la chef Brooke Williamson concilie travail, famille et bouffe

Bien que Brooke Williamson gère plusieurs restaurants, une boutique culinaire et une maison, cette chef installée à Los Angeles trouve toujours le temps de souper en famille et de passer des fins de semaine à la plage.

Bien sûr, ce n'est pas toujours facile. Williamson et son mari, le chef Nick Roberts, ont ouvert leur premier gastropub, Hudson House, en 2009, puis un deuxième, Tripel, en 2011. Leur dernière création, Playa Provisions, est un espace hybride combinant marché et restaurant : glaces, comptoir pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le souper, bar à whisky et salle à manger haut de gamme. Finaliste de la saison 10 de Top Chef , Williamson est aussi devenue une cheffe très en vue.

Si ça vous semble un véritable tourbillon, c'est parce que ça l'est. Dès l'âge de 6 ans, Williamson savait qu'elle voulait devenir chef. Aujourd'hui, elle est toujours animée par la volonté de laisser sa marque sur le monde culinaire, mais pas au détriment de sa famille. Elle partage ici ses conseils pour trouver un équilibre entre son rôle de cheffe, de chef d'entreprise et de mère.

Choisissez vos priorités

Williams et Roberts partagent la même vision de la vie qu'ils veulent mener. C'est important, parce que quand on sait ce qu'on veut, on peut se concentrer sur son but et moins se soucier du reste. « Nous avons tous les deux les mêmes objectifs, et parmi eux, il y a celui d'être heureux et de profiter de la vie », explique Williamson.

Lâchez prise sur la perfection

On ne peut pas toujours tout avoir, ni tout faire, et c'est normal ! « Parfois, j'ai l'impression d'être au top, et puis parfois, j'ai l'impression que je ne fais que 60 % de mes capacités », explique Williamson. Accepter de ne pas pouvoir tout accomplir aide à réduire le stress.

Faites équipe à la maison

En ce qui concerne l'éducation de leur fils Hudson, Williamson et Roberts privilégient un partage égalitaire des responsabilités parentales. Ils acceptent cependant que l'un d'eux assume davantage de responsabilités. Depuis que Williamson participe à Top Chef et voyage plus, Roberts s'occupe davantage de la maison.

Simplifiez vos repas

Pour se retrouver en famille à table, pas besoin de cuisiner des plats compliqués. « Je fais souvent des plats mijotés parce que je déteste faire la vaisselle », explique Williamson. Elle fait souvent des soupes, des ragoûts ou des plats consistants comme une bolognaise de dinde aux champignons. Comme Hudson n'aime pas les tomates entières ni les herbes aromatiques, elle les mélange pour obtenir une sauce onctueuse. Ainsi, elle prépare un plat que tout le monde appréciera.

Prévoyez du temps seul

Faire du sport aide Williamson à se sentir au meilleur de sa forme, ce qui lui permet d'être au meilleur de sa forme avec sa famille et ses employés. « Je sais que je ne peux pas garder la tête froide sans faire d'exercice, et c'est comme ça que je me vide la tête », explique-t-elle. Même si elle n'a pas le temps de faire du sport tous les jours, elle s'entraîne le matin aussi souvent que possible.

Conciliez travail et famille

Il n’est pas toujours réaliste de séparer vie professionnelle et vie privée. Au lieu de lutter contre cette situation, il faut l'accepter. Parfois, Hudson accompagne Williamson dans l'un des restaurants et passe du temps à apprendre les ficelles du métier. « Il est en cuisine avec le second de cuisine à éplucher des crevettes, ou bien il discute avec l'un des directeurs », explique-t-elle.

Entourez-vous de bonnes personnes

Williamson sait qu'un patron ou un chef d'entreprise ne vaut que par son personnel ; c'est pourquoi elle fait du bien-être des employés une priorité. « Maintenir la motivation de nos employés et leur faire sentir qu'ils sont importants est essentiel pour qu'ils se sentent valorisés », explique-t-elle.

N'essayez pas de plaire à tout le monde.

Williamson assume pleinement qui elle est. « Je m'investis à 100 %, et si vous appréciez ce que je fais ou qui je suis, tant mieux. Sinon, peut-être que ma cuisine n'est pas pour vous, ou que je ne suis pas la personne qu'il vous faut », dit-elle. Bien qu'elle affirme sa position avec simplicité, le fait de rester fidèle à ses valeurs lui permet de garder le cap et d'améliorer l'expérience de ses clients. Vouloir plaire à tout le monde est un écueil fréquent dans la restauration, et c'est seulement en étant fidèle à soi-même et aux valeurs de son restaurant qu'on peut réussir.