La mousse froide ajoute de la richesse et de la saveur – et de la valeur aussi.
L'une des nouveautés les plus populaires dans la catégorie du café froid ces dernières années est la mousse froide, un petit plaisir qui ajoute de la richesse, de la saveur et un attrait visuel non seulement au café froid, mais aussi aux boissons à base de fruits.
La mousse froide est appréciée des clients, mais, tout aussi important, c'est une proposition gagnante pour les restaurants de tous types, car elle augmente considérablement la valeur perçue de la boisson, tout en étant rapide et facile à préparer.
Si votre restaurant tire des revenus supplémentaires de plats personnalisables, la mousse froide offre de nombreuses possibilités, même en utilisant vos ingrédients existants.
Comment faire de la mousse froide
Il existe différentes méthodes pour faire de la mousse froide, mais la plus simple et la plus polyvalente repose sur un ingrédient de base pour de nombreux établissements : le lait écrémé. En aérant le lait avec un mélangeur comme The Quiet One de Vitamix® Commercial , combiné au récipient d'aération également de Vitamix Commercial, vous pouvez obtenir une mousse dense en moins d'une minute.
Le récipient d'aération est un générateur de mousse froide performant grâce à sa lame en forme de disque perforée. Il incorpore rapidement de l'air au lait, triplant ainsi son volume. Ce récipient spécial est très facile à utiliser avec The Quiet One , doté de deux programmes intégrés permettant de réaliser une mousse froide en moins de 30 secondes. Le programme le plus long offre une mousse plus dense et plus stable, tandis que le programme légèrement plus court donne une mousse plus fluide et facile à verser.
Parmi les produits laitiers, le lait écrémé est l'ingrédient de base le plus mousseux, bien que le lait à 2 % puisse également convenir. L'absence de matières grasses, combinée à sa teneur élevée en protéines, permet d'obtenir une mousse plus dense et plus stable.
Comparé à d'autres méthodes, le contenant d'aération présente plusieurs avantages. Il est rapide et flexible, permettant de produire rapidement des portions individuelles ou multiples. Ainsi, vous pouvez par exemple préparer une portion individuelle aromatisée au moka et une autre, juste après, aromatisée à la vanille, mais aussi réaliser des lots plus importants pour des offres à durée limitée.
Un excellent ajout à de nombreuses boissons
La mousse froide se marie à merveille avec une grande variété de boissons froides. Elle est parfaite sur un café glacé classique, ainsi que sur du café infusé à froid, du café nitro ou leurs versions aromatisées.
Il se marie aussi à merveille avec d'autres boissons vives, corsées et acidulées que vous pourriez servir. Parmi les accords possibles, mentionnons les boissons fraîches aux fruits et les thés glacés, qu'il s'agisse d'infusions, de thés fruités ou de chai.
Comment personnaliser la mousse froide
La mousse froide est facilement personnalisable en termes de saveur et d'épaisseur, ce qui permet à votre personnel de répondre facilement aux demandes des clients.
La mousse froide peut être servie nature ou aromatisée selon les préférences de vos clients. Pour l'aromatisation, privilégiez des recettes simples, en utilisant des ingrédients que vous avez déjà en stock, comme des sirops ou des poudres aromatisés et sans sucre.
Vous pouvez également préparer de grandes quantités de mélanges secs, prêts à l'emploi et faciles à doser dans le contenant pour chaque portion. Parmi les ingrédients possibles : cacao, expresso instantané, poudre de matcha, édulcorants comme le sucre en poudre et épices comme la cannelle. Une autre façon d'aromatiser la mousse froide est de la saupoudrer, juste avant de servir, d'un filet de sucre, de poudre de cacao, de caramel, etc.
Pour personnaliser la texture de la mousse, vous pouvez opter pour une mousse froide plus fluide, plus facile et plus rapide à servir. Une mousse plus légère a aussi l'avantage de se déposer plus rapidement dans la boisson. À l'inverse, les mousses froides plus épaisses et plus denses, à déposer à la cuillère sur les boissons, sont plus stables et se tiennent mieux.
Essayez ces recettes de mousse froide
Voici quelques recettes simples de mousse froide qui utilisent des ingrédients courants et peuvent être adaptées à vos besoins :
Mousse de base froide
Ajoutez 90 ml de lait écrémé froid (versez-le jusqu'au niveau de la lame dans le récipient d'aération). Aromatisez le lait avec 15 ml de sirop de vanille (deux doses complètes d'un distributeur d'un litre). Choisissez le programme 31 de la machine à café The Quiet One pour une mousse légère et fluide, ou le programme 32 pour une mousse plus dense.
Mousse froide à l'espresso
Remplissez le récipient d'aération avec 90 ml de lait écrémé froid et aromatisez avec 1/4 de cuillère à thé de cannelle, 1/4 de cuillère à thé de café soluble et 1/2 cuillère à thé de sucre ou 1 dose de sirop simple. Lancez le programme 32.
Boisson au matcha avec mousse froide
Cette recette facile permet de préparer une boisson au thé matcha avec une mousse onctueuse. Mélanger 250 ml de lait écrémé froid avec 250 ml de glaçons, 5 ml de thé vert matcha et une dose de sirop simple. Mélangez le tout (programme 31). Versez dans un verre, saupoudrez de thé matcha en poudre et servez.
Toutes ces options offrent une grande liberté de personnalisation et de flexibilité, alors n'hésitez pas à expérimenter et à constater à quel point il est facile de surfer sur la tendance des boissons à la mousse froide.
Pour plus d'informations, envoyez-nous un courriel à letstalkcommercial@vitamix.com .