C'est l'un des ajouts récents les plus populaires à la catégorie des cafés froids : une garniture de mousse froide qui ajoute de la richesse, de la saveur et une qualité visuelle attrayante pour le plus grand plaisir des amateurs de café profond du monde entier.

L'ajout de mousse froide est également une proposition gagnante pour les établissements à service rapide et les épiceries. Les entreprises qui proposent cette spécialité peuvent avoir accès au marché prisé du café artisanal et avoir la possibilité de servir des boissons froides au café et d'autres boissons à un prix élevé.

Si votre établissement est déjà équipé de l'espace et du personnel dédiés pour offrir des aliments et des boissons à l'équipage, l'ajout de mousse froide comme garniture peut être une solution intelligente qui vous aidera à tirer le meilleur parti de l'équipement et des stocks existants. Et nous pouvons vous aider à ajouter cette option de manière rentable, avec un minimum de perturbations pour vos opérations et votre personnel.

Ce qui est nécessaire pour fabriquer de la mousse à froid

Un programme de mousse froide réussi commence par des équipements, des ingrédients et des processus choisis pour assurer la rapidité du service et la rentabilité des opérations. Et avec un plan stratégique, vous pouvez rendre le processus de préparation facile et rapide, même pour les nouveaux employés.

Vous disposez peut-être déjà d'une grande partie de l'équipement nécessaire, en particulier si vous utilisez des mélangeurs Vitamix pour préparer des options de menu comme des laits frappés, des boissons au café glacées et des smoothies. Donnez à cet équipement une utilisation supplémentaire en ajoutant de la mousse froide à la liste. Avec une combinaison telle que The Quiet One ® associée au récipient d'aération , vous pouvez faire de la mousse froide en moins d'une minute en utilisant du lait écrémé réfrigéré.

aerating container

L'Aerating Container va aérer le lait grâce à sa lame unique, qui est en fait un disque perforé de trous. La conception incorpore rapidement l'air dans le lait, ce qui augmente le volume jusqu'à trois fois. Parmi les options laitières, le lait écrémé réfrigéré est l'ingrédient de base le plus moussant, et il produira rapidement une mousse dense et stable. Vous pouvez également utiliser du lait froid 2 % pour obtenir des résultats similaires.

 

Bien qu'il existe d'autres façons de fabriquer de la mousse froide, l'utilisation du mélangeur et du récipient d'aération The Quiet One® est une approche très flexible qui vous permet également d'aromatiser chaque lot en fonction de vos clients. La taille du récipient, à 32 onces, est pratique pour faire des portions simples ou multiples.

 

Du point de vue du personnel, le récipient spécial est très facile à utiliser avec le socle-moteur Quiet One®, qui est livré avec deux programmes tactiles dédiés à la fabrication de mousse, l'un plus long que l'autre – bien que les deux soient effectués en moins de 30 secondes. Il suffit d'ajouter le lait et les saveurs souhaitées au récipient, d'appuyer sur le bouton et le mélangeur fera le reste.

 

Alors que les ingrédients et la température influent également sur le résultat, en général, le programme de mélange plus long donne un produit plus dense et plus stable, tandis que le programme légèrement plus court produit une mousse plus lâche et plus coulable. Dans les deux cas, la mousse se répand progressivement dans la boisson, bien que la vitesse à laquelle cela se produit varie en fonction de la recette et de la puissance de traitement.

 

L'utilisation du récipient d'aération facilite également la mesure pour les employés : Un versement de lait dans le récipient jusqu'à la hauteur de la lame équivaut à environ 3 onces - la quantité nécessaire pour une portion de mousse froide.

 

Un excellent ajout à de nombreuses boissons

 

La mousse froide se marie bien avec une grande variété de boissons froides. Il est parfait sur le café glacé ordinaire ainsi que sur le café infusé à froid et le café nitro, qui peuvent tous être conservés ou servis dans la zone de service de l'équipage du magasin.

 

Le nappage se marie également bien avec d'autres boissons vives, audacieuses et acidulées que vous pourriez servir. Les accords potentiels incluent des boissons fraîches infusées de fruits et des thés glacés, allant des mélanges d'herbes aux thés aux fruits en passant par le chai.

 

Garnir les boissons avec la fine couche de mousse laitière ajoute à la fois un contraste visuel et un contrepoint crémeux. Et comme la garniture tient bien, elle ne se mélange pas immédiatement à la boisson, comme le ferait le lait ou la crème.

 

Comment personnaliser la mousse froide

 

La mousse froide est facilement personnalisée en termes de saveur et d'épaisseur, ce qui permet à votre personnel de répondre facilement aux demandes des clients.

 

La mousse peut être servie nature ou aromatisée selon les préférences de vos clients. En ce qui concerne l'aromatisation de la mousse froide, vous voudrez garder les recettes simples, en commençant par les ingrédients que vous avez déjà en stock. Les sirops aromatisés et sans sucre que vous avez peut-être déjà en stock sont une excellente option de choix qui sont facilement distribués dans le récipient du mélangeur par la pompe.

 

Vous pouvez également préparer de grandes quantités de mélanges secs qui sont prêts à l'emploi et faciles à doser dans le récipient à l'aide d'une cuillère pour chaque portion. Les ingrédients potentiels incluent le cacao et l'espresso instantané, les édulcorants, comme le sucre cristallisé et les épices, comme la cannelle, le tout combiné dans les proportions souhaitées à l'avance.

 

À l'approche des fêtes, vous pouvez également envisager d'échanger des épices ou des saveurs contre des offres à durée limitée qui trouveront un écho auprès des clients pendant la saison. Cela peut être aussi simple que d’ajouter un sirop aromatisé à la menthe poivrée ou de créer un mélange en poudre à base de cannelle et de clou de girofle, par exemple.

 

Vous pouvez également envisager d'ajouter une nouvelle UGS à votre inventaire si cela vous permettra de créer une saveur tendance de mousse froide. Si l'augmentation des stocks est une préoccupation, soyez stratégique dans votre choix : choisissez des produits de longue conservation qui seront populaires auprès des clients, faciles à utiliser pour votre personnel et qui ne se périmeront pas facilement. Par exemple, vous pouvez choisir d'acheter une poudre d'espresso instantanée qui vous permettra de créer facilement une délicieuse garniture de café au chocolat fouetté Dalgona.

 

Une autre façon d'aromatiser la mousse froide consiste à la garnir immédiatement avant de la servir d'un saupoudrage ou d'un filet de sucre, de poudre de cacao, de caramel, etc.

 

Lorsqu'il s'agit de personnaliser la texture de la mousse, vous pouvez opter pour une mousse froide plus coulable pour faciliter et accélérer le service de votre personnel. Par ailleurs, les mousses plus épaisses et plus denses que l'on met à la cuillère sur les boissons peuvent être plus stables et tenir plus longtemps.

 

Essayez ces recettes de mousse froide

 

Voici quelques recettes simples de mousse froide qui sont des points de départ faciles pour une variété de boissons froides. Ils sont également construits autour d'ingrédients couramment stockés et de l'utilisation de The Quiet One® avec le récipient d'aération :

 

  • Mousse froide de base
    Commencez par une recette polyvalente qui fonctionne avec de nombreuses boissons et qui est facilement personnalisable : ajoutez 3 onces de lait écrémé froid (versé à la hauteur de la lame) dans le récipient d'aération, monté sur le mélangeur The Quiet One® . Si vous le souhaitez, aromatisez le lait avec environ ½ once de sirop de vanille ou d'un autre sirop aromatisé avant de mélanger. Cette quantité équivaut à 2 pompes pleines de sirop à partir d'une bouteille distributrice d'un litre. Les volumes de distribution de la pompe peuvent varier selon la taille de la bouteille, vous devrez donc peut-être ajuster le nombre de pompes en conséquence. Choisissez le programme 31 pour une mousse fluide et fluide ou le programme 32 pour une mousse plus dense.

 

  • Mousse Froide Espresso
    Créez une mousse d'espresso au chocolat parfaite pour le café glacé, le café nitro et l'infusion froide : remplissez le récipient d'aération avec 3 onces de lait écrémé froid et aromatisez avec 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de poudre d'espresso instantané et 1/ 2 cuillères à café de sucre ou 1 pompe de sirop simple, en supposant qu'une pompe distribue un volume de ¼ once de sirop par pompe et en ajustant si nécessaire. Exécutez le programme numéro 32.

 

  • Mousse Froide Matcha
    Rendez les choses encore plus faciles avec cette recette à processus unique dans laquelle la boisson crée sa propre couche de mousse : Combinez 1 tasse de lait écrémé réfrigéré avec 1 tasse de glace, 1 cuillère à café de thé vert matcha et 1 pompe de sirop simple dans le récipient d'aération, ajuster le nombre de pompes si nécessaire, en fonction du volume de distribution de la pompe et du niveau de douceur souhaité. Mélangez les ingrédients en utilisant le programme 31. Versez dans un verre, garnissez de poudre de thé supplémentaire et servez.

 

Toutes ces options offrent beaucoup de personnalisation et de flexibilité, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de voir à quel point il peut être facile de puiser dans la tendance des boissons moussantes froides.


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