Le métier de chef n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Bien sûr, les bases sont les mêmes, mais il y a de nombreuses nuances à prendre en compte pour décider du métier de chef qui vous convient. Par exemple, souhaitez-vous travailler dans une grande cuisine entouré d'un groupe de cuisiniers ou préférez-vous un cadre plus intime où le chef cuisinier est très impliqué ? Et aimez-vous la gastronomie ou un environnement plus décontracté ? Autant de questions importantes qui vous aideront à déterminer quelle cuisine vous convient le mieux en tant que chef. Aaron Cuschieri, chef exécutif du nouveau restaurant de Chicago The Dearborn, a travaillé dans de nombreuses cuisines et dans de nombreuses cuisines. Voici quelques-uns de ses conseils pour trouver la cuisine qui vous convient.

Trouver la cuisine parfaite

Dès sa sortie de l'école culinaire, M. Cuschieri a su qu'il voulait entrer dans le monde de la gastronomie. Il a passé du temps dans les cuisines d'Alinea, un restaurant de renommée mondiale, et du restaurant haut de gamme Takashi à Chicago, aujourd'hui fermé. Finalement, le chef Takashi lui a demandé d'ouvrir un nouveau concept décontracté appelé Slurping Turtle. Le restaurant était censé être un bar à ramen, une cuisine qui n'avait rien à voir avec la haute gastronomie et dont Cuschieri n'avait aucune expérience. "Ce n'était pas ce que j'avais prévu, mais cela m'a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde, et je suis tombé amoureux de ce qu'est un restaurant décontracté - l'âme de la cuisine,".

Suivez les conseils des professionnels

Pour M. Cuschieri, trouver la cuisine de ses rêves a été un parcours du combattant, et il lui a fallu plusieurs expériences différentes dans divers emplois pour parvenir à sa position actuelle. Il a donné quatre conseils principaux à tous ceux qui cherchent à savoir quel poste de chef cuisinier envisager :

  1. Aimez la nourriture que vous cuisinez. " Il y a tellement de façons d'aborder cette industrie, mais en fin de compte, c'est un métier et vous devez aimer ce que vous cuisinez," dit Cuschieri. Il explique qu'il faut avoir envie de cuisiner tous les jours et que le plaisir de le faire est un atout indéniable.
  2. Croyez en la culture du restaurant. D'après l'expérience de Cuschieri, il est vraiment important de croire en la culture du restaurant. Assurez-vous d'avoir la même vision que vos partenaires ou les propriétaires du restaurant, et de croire en la marque dans son ensemble. "Parfois, on trouve un chef qui va dans un restaurant pour la mauvaise raison, que ce soit l'argent ou autre chose," dit Cuschieri. "Vous devez vous assurer que cela passe par votre cœur."
  3. Apprenez quel style de communication vous préférez. Certains chefs peuvent apprécier une approche moins directe, mais Cuschieri, lui, a apprécié la communication constante et très directe que le chef Takashi était capable de fournir dans sa cuisine intime. Dans sa cuisine actuelle au Dearborn, Cuschieri a conçu l'espace de façon à pouvoir voir et contacter ses chefs en tout temps, ce qui permet une rétroaction immédiate, des canaux de communication clairs et un contrôle de la qualité.
  4. Évaluez l'équipement. Cuschieri a également souligné l'importance d'un bon équipement. "Dans ma nouvelle cuisine, je voulais m'assurer que nous avions acheté des équipements de haute qualité dès le départ," dit-il. "J'ai travaillé dans trop de cuisines où l'on essayait toujours de régler un problème, et je veux fonctionner efficacement en permanence." Tous les restaurants n'ont pas les moyens d'acheter des équipements haut de gamme, mais ils doivent être en bon état de marche.

Le choix d'un emploi de chef cuisinier est une décision très personnelle qui peut vous amener à essayer différents types de cuisines et d'établissements. Commencez par les conseils et recommandations de Cuschieri, et vous serez sur la bonne voie pour votre carrière.