Comment préparer une soupe de légumes racines et des boulettes

Le panais est l'ingrédient principal de cette recette savoureuse. Ce légume-racine de saison fraîche a un goût sucré et légèrement noisetté qui se marie à merveille avec le thym frais, l'ail et les carottes. Le panais est également faible en calories, riche en fibres et constitue une excellente source de folate et de vitamine C. Ajoutez des quenelles et vous obtenez un plat aussi réconfortant que nourrissant.

Servez-vous un bol de cette délicieuse soupe et accompagnez-la de pain croustillant ou d'une salade verte composée pour le déjeuner ou le dîner. Bon appétit !

• Pour les raviolis :

  • ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
  • ½ tasse (70 g) de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • ½ cuillère à thé de sel, optionnel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse (60 ml) de lait d'avoine

• Pour la soupe :

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon jaune moyen (100 g), coupé en deux
  • 2 (80 g) branches de céleri
  • 1 carotte (90 g), coupée en deux
  • 2 panais (240 g), coupés en deux
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, environ 10 brins
  • 5 tasses (1,2 l) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à thé de sel, facultatif
  • 1 cuillère à thé de poivre noir moulu
  • 2 tasses (260 g) de petits pois

Étape 1 : Installez la lame multifonction sur le robot culinaire, versez les ingrédients pour les raviolis dans le contenant et fermez le couvercle. Allumez l'appareil et mixez pendant 10 secondes. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Réservez.

Étape 2 : Placez l’oignon, le céleri, la carotte, le panais, l’ail et le thym dans le bol du Vitamix, dans l’ordre indiqué, et fermez le couvercle. Mélangez par impulsions de 5 à 6 fois jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Étape 3 : Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile, puis le mélange de légumes et le sel. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Étape 4 : Laissez refroidir le mélange à soupe pendant 3 à 5 minutes. Versez-le dans le bol du Vitamix, fermez le couvercle et mélangez pendant 60 secondes.

Étape 5 : Déposez les quenelles une cuillère à soupe à la fois dans le bouillon et laissez cuire. Elles remonteront à la surface au bout de 2 à 3 minutes environ. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert vif.