Tendances à suivre : Cocktails au kombucha

Le kombucha, une boisson à base de thé fermenté que les Chinois surnommaient « l'élixir d'immortalité », existe depuis plus de deux millénaires, mais ce n'est que récemment qu'il a gagné en popularité en Occident, notamment auprès des personnes soucieuses de leur santé, pour ses bienfaits sur la digestion et la clarté mentale. Aujourd'hui, c'est la nouvelle tendance des cocktails artisanaux, et on le retrouve sur les cartes des bars et restaurants du pays. Une seule gorgée suffit pour comprendre son succès : sa saveur légèrement sucrée et acidulée, ainsi que ses fines bulles, se marient à merveille avec presque tous les alcools et apportent une touche d'originalité et de caractère même aux recettes les plus traditionnelles.

Un mélangeur tout-à-fait

Il existe autant de saveurs de kombucha que de façons de l'intégrer à votre menu de boissons, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les cocktails artisanaux. Vous pouvez opter pour des classiques comme le kombucha vert ou oolong, ou choisir parmi les centaines de saveurs uniques offertes par les producteurs locaux et nationaux. Par exemple, GT's Kombucha, une marque réputée vendue partout au pays, propose ses mélanges « botaniques » aux saveurs originales comme la lavande et le sureau, ou encore la myrtille, le chèvrefeuille et le trèfle rouge. La société Fine Feathers Kombucha Co., basée à Long Beach en Californie, propose un mélange citron-cayenne ainsi que son Kombuffee signature, qui allie les saveurs du café biologique torréfié et du kombucha aigre-doux.

Kombucha citronnelle-gingembre à l'ancienne

Les barmans passionnés aiment revisiter l'un des cocktails les plus classiques : l'Old Fashioned. Le producteur de kombucha NessAlla ajoute une touche d'originalité à ce cocktail en combinant du bourbon artisanal, une cerise au marasquin et quelques gouttes d'Angostura. Une touche de kombucha citronnelle-gingembre vient dynamiser la boisson. Servi sur glace avec une cerise et un quartier d'orange, ce Old Fashioned revisité aux notes d'agrumes saura plaire même aux plus puristes.

Daiquiri à la pêche et au kombucha

Le daiquiri a pratiquement disparu des cartes de cocktails actuelles, mais Stephen Lee, auteur de « Kombucha Revolution : 75 recettes de kombucha maison, d'élixirs et de mixeurs », espère bien remettre au goût du jour ce grand classique avec cette recette estivale idéale. Sa version revisitée utilise des pêches fraîches pelées et dénoyautées, du sucre de canne, un filet de jus d'orange fraîchement pressé, de la vodka, du rhum brun et du kombucha oolong nature. Il suffit d'ajouter quelques glaçons pour obtenir une boisson glacée, sucrée et acidulée, servie dans un verre.

Moscow Mule au kombucha infusé à la fraise

Tout le monde adore le Moscow Mule, avec sa saveur épicée de gingembre équilibrée par la douceur d'une vodka de qualité et un trait de lime frais. Restez fidèle à la tradition en le servant dans une tasse en cuivre, mais laissez aller votre créativité en remplaçant la bière de gingembre par du kombucha infusé au gingembre. Essayez la recette de Moscow Mule au kombucha et aux fraises d'Ashley McLaughlin, pendant la saison des fruits rouges : mélangez des fraises fraîches avec du miel ou du sirop d'agave, du jus de lime et du gingembre frais râpé. Versez la vodka et le kombucha aromatisé au gingembre de votre choix dans une tasse, ajoutez du jus de lime frais, puis déposez la purée de fraises par-dessus. Ajoutez des glaçons et remuez. Garnir de tranches de fraises, d'un quartier de lime ou d'une fine tranche de gingembre frais.

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