Tirer les leçons de ses erreurs : 4 leçons à retenir lorsqu'on vous retourne un plat

Dans la restauration, il est essentiel de tirer des leçons de ses erreurs. C'est particulièrement vrai quand des plats sont retournés à la cuisine. Qu'il s'agisse d'un plat dont le goût, la température ou la texture étaient inadéquats, il faut parfois mettre son orgueil de côté et trouver du positif dans la situation. Voici quelques conseils pour vous aider :

1. Laissez votre égo à la porte.

   Lorsqu'un plat est retourné à la cuisine parce qu'un client n'est pas satisfait, ne le prenez pas personnellement. Après tout, un client qui paie ne se soucie probablement pas de votre sensibilité. Essayez plutôt de vous mettre à sa place. Accueillez les commentaires de vos clients avec bienveillance, qu'ils soient justifiés ou non, et considérez-les comme une source d'apprentissage. Partagez-les aussi avec votre équipe en cuisine si vous pensez qu'elle peut en tirer des enseignements.

2. Prenez la parole

   Si vous remarquez un problème dans une assiette, signalez-le pour éviter qu'il ne se propage en salle. Par exemple, si un cuisinier oublie d'essuyer le bord d'une entrée préparée à la hâte et que vous ne dites rien, c'est comme approuver tacitement son comportement. Au contraire, attirez l'attention sur l'erreur et laissez le cuisinier la corriger afin d'éviter qu'elle ne se reproduise. Ce principe s'applique à tous les aspects du restaurant qui pourraient affecter négativement l'expérience client. Qu'il s'agisse d'un distributeur d'essuie-tout peu approvisionné ou d'une garniture endommagée, ce genre de performance perfectible doit être corrigé dès qu'il est constaté.

3. Goûtez votre nourriture

   Goûter ses créations est le contrôle ultime avant de les servir au client. Ce test de qualité permet de repérer les erreurs avant même que le client ne les remarque. Aucun diplômé de l'école de cuisine n'a jamais entendu son professeur lui rappeler de goûter ses plats. Pourtant, on l'oublie facilement, et en une fraction de seconde, on se rend compte qu'il y a trop de poivre sur le poulet rôti. Goûter, c'est examiner les saveurs, observer l'apparence, vérifier la température et ne donner son approbation finale que lorsque le plat est certain d'émerveiller le client.

4. Retourner à l'école

   Votre risotto est souvent renvoyé dans la cuisine parce qu'il ressemble à une purée de pommes de terre trop cuite ? C'est peut-être le temps de vous remettre à niveau. Vous pouvez apprendre énormément auprès des professionnels et des enseignants des écoles de cuisine, et progresser est essentiel dans ce métier. Suivre quelques cours vous apportera beaucoup et sera un investissement judicieux.

   Satisfaire chaque client est un défi de taille, mais si votre soirée tourne mal à cause d'une mauvaise exécution, saisissez cette occasion pour vous améliorer. Une critique constructive demeure une critique, mais tirer des leçons de ses erreurs est essentiel. Voyez les commentaires comme une invitation à progresser, plutôt que comme une atteinte à votre ego.