En cuisine avec Marc Murphy

Le juge de CHOPPED partage son meilleur souvenir lié à Vitamix et la vinaigrette maison qui l'accompagne depuis le début.

Lorsque le chef Marc Murphy n'est pas en studio ou occupé à gérer quatre restaurants à New York et son entreprise de traiteur événementiel, Benchmarc Events by Marc Murphy, il est chez lui à concocter de nouvelles recettes avec sa fille, Campbell.

« L'été dernier, on a utilisé le Vitamix pour faire de la crème glacée à la menthe poivrée », raconte Marc. « Elle adore la menthe, et on avait à la maison des bonbons à la menthe poivrée à l'ancienne, qui ressemblent à des cannes de Noël. Je lui ai dit : « Ce serait génial de faire de la glace avec ça ! » On les a mis dans le Vita-Prep®, et ils se sont transformés en poudre. J'ai ajouté ça à de la crème glacée à la vanille, et c'était délicieux. C'est un excellent souvenir, et c'est toujours un de nos desserts préférés. »

Né à Milan, Marc a beaucoup voyagé durant son enfance, vivant à Paris, Villefranche, Rome et Gênes, le tout avant l'âge de 12 ans.

« J'ai bien mangé quand j'étais p'tit », dit-il avec un p'tit sourire en coin. Ces expériences n’étaient pas à l’origine du désir de Marc de devenir chef, mais elles lui ont permis d’acquérir une excellente formation pour la carte éclectique française et italienne du Landmarc.

« Récemment, j'organisais une réception pour 190 personnes et le personnel préparait les salades dans le couloir. Soudainement, un délicieux parfum de notre vinaigrette à l'échalote et au xérès a embaumé l'air. On n'imagine pas souvent une vinaigrette embaumer une pièce d'un arôme aussi exquis. C'est tout le pouvoir d'un Vitamix. »

Tous les chefs du monde sont impressionnés par le Vitamix. Il peut tout réduire en poudre. Lorsque de nouveaux chefs arrivent dans notre équipe, ils demandent : « Où est le Vita-Prep ? » Ils supposent qu'on en a un parce que tout le monde en a un. Vous êtes devenus comme un couteau d’office.

À propos de Marc

Marc Murphy est chef exécutif et propriétaire des restaurants Benchmarc by Marc Murphy , qui comprennent notamment Landmarc à Tribeca et au Time Warner Center, ainsi que Ditch Plains dans le West Village, l'Upper West Side et Ditch Plains Drop In à Brooklyn Bridge Park. Il dirige aussi le service de traiteur Benchmarc Events by Marc Murphy. Son implication dans le secteur de la restauration ne se limite pas à ses restaurants : il est juge régulier dans l'émission à succès de Food Network, CHOPPED, et a fait des apparitions dans de nombreuses émissions telles que IRON CHEF AMERICA, HOT CHEFS, THE MARTHA STEWART SHOW, MAKE MY DAY, UNIQUE EATS, THE BEST THING I EVER ATE, THE RACHEL RAY SHOW et THE TODAY SHOW. Il est également porte-parole officiel et membre du conseil d'administration de la campagne Dine Out For No Kid Hungry de Share our Strength, et siège au conseil d'administration de City Harvest.