Les chefs et entrepreneurs avisés recherchent en permanence de nouvelles sources de revenus pour leur restaurant. Le coût des marchandises continue de grimper, et les augmentations de salaire se produisent ou se profilent à l'horizon. Faire preuve de créativité dans la manière de générer des revenus est donc la prochaine étape logique pour soutenir votre vision et votre établissement.
Le chef Brooke Williamson, Top Chef , et son mari, le chef Nick Roberts, ont connu un grand succès dans le secteur de la restauration à Los Angeles. Cependant, le duo a également connu les vicissitudes trop courantes de la gestion d'un restaurant. "Je continue à apprendre non seulement de mes erreurs mais aussi de celles des autres,". L'expérience de Brooke et Nick dans le secteur est en constante évolution et, après s'être installés dans une ville californienne animée et compétitive, ils continuent de développer et de faire évoluer leurs sources de revenus. Voici ce qu'ils avaient à dire sur la créativité pour augmenter les revenus.
Sortir de la cuisine
Brooke et Nick disposaient d'un grand espace de bureau juste derrière leur établissement centré sur les bières artisanales The Tripel à Los Angeles. Cependant, il n'était pas classé pour le service d'alcool. Bien qu'il soit luxueux d'avoir un grand espace de bureau, ces chefs ont trouvé de nouvelles sources de revenus en convertissant l'espace de bureau en une boutique appelée Tripli-Kit. Selon M. Williamson, les clients demandaient : "Où puis-je trouver ces assiettes ou cette verrerie ?" En véritable professionnelle de l'hôtellerie, elle a écouté. Le magasin propose une collection sélectionnée de gadgets et d'éléments essentiels pour la cuisine, d'ingrédients, de livres de cuisine et d'articles qui représentent bien le couple de chefs et le quartier. M. Williamson a abordé la difficulté de trouver le bon concept ou la bonne marchandise, et a expliqué que, ". Ce que les gens veulent vraiment change avec le temps, d'une ville à l'autre, ou même dans différents quartiers."
Augmenter le flux de revenus
Les chefs, les propriétaires et les restaurateurs ont des listes de choses à faire qui n'en finissent pas, et l'idée de créer un espace dans un restaurant existant ou de chercher ailleurs pour installer un magasin de détail peut sembler ridicule. Pourtant, un magasin de détail n'est pas aussi éloigné du secteur de la restauration que vous le pensez. Les chefs et les gérants sont rompus à la tenue et au suivi des stocks, et la gestion d'un magasin requiert des compétences similaires.
Selon Mme Williamson, Nick et elle ont dû apprendre beaucoup de choses, mais elle admet que l'ajout de Tripli-Kit derrière The Tripel a été une excellente décision. Brooke explique qu'en tant que chef, elle "se met en avant à 100 %," et que cela peut parfois polariser, mais sur un marché où le cœur de la population a soif d'authenticité, elle est sur la bonne voie. "Je refuse de transiger sur mon intégrité en tant que chef," et il est clair que cette mentalité s'étend à leurs multiples établissements et à la boutique, qui sont tous des destinations bien connues.
Avoir le bon état d'esprit pour se diversifier
Croire en la marchandise et prendre quelques risques calculés peut s'avérer payant. Mme Williamson explique qu'il était important pour elle de proposer des livres de cuisine à Tripli-Kit. "Il n'y a plus de magasin de livres de cuisine à Los Angeles," explique-t-elle. "Il y a quelque chose de pittoresque à pouvoir entrer dans un magasin et regarder un livre avant de l'acheter." À une époque où les livres sont souvent téléchargés ou commandés en ligne, cela semble être une décision discutable, mais Brooke explique qu'elle propose de beaux livres de cuisine, des livres qu'elle utilise et qu'elle aime, ainsi que des livres écrits par des collègues. Ce faisant, ils créent une expérience d'achat charmante et unique. "Nous avons senti qu'il y avait une niche parfaite pour les personnes qui apprécient les choses éclectiques, et nous pouvons vendre toutes les choses que vous voulez dans votre maison et que vous ne pouvez pas trouver ailleurs."
Votre menu ne doit pas plaire à tout le monde, et la recherche d'autres sources de revenus pour votre restaurant doit refléter ce sentiment. Vous connaissez déjà le pouls du quartier où se trouve votre établissement, alors réfléchissez à ce que vous pourriez proposer d'autre pour attirer les clients. Une bonne planification et une bonne exécution vous permettront non seulement d'obtenir des revenus supplémentaires, mais aussi d'élargir votre clientèle et votre public.