Nouvelles sources de revenus pour les restaurants : comment deux chefs dépassent le menu

Les chefs et entrepreneurs avertis sont constamment à la recherche de nouvelles sources de revenus pour leur restaurant. Face à la hausse continue du coût des produits et aux augmentations de salaires, déjà en cours ou à venir, il est essentiel de faire preuve de créativité pour générer des revenus et soutenir ainsi votre vision et votre établissement.

La chef Brooke Williamson, ancienne candidate de Top Chef , et son mari, le chef Nick Roberts, connaissent un succès retentissant dans le secteur de la restauration à Los Angeles. Cependant, le couple a aussi fait face aux difficultés, malheureusement trop fréquentes, liées à la gestion d'un restaurant. « J'apprends constamment, non seulement de mes erreurs, mais aussi de celles des autres », confie Brooke Williamson. L'expérience de Brooke et Nick dans le secteur est en constante évolution, et installés dans une ville californienne dynamique et concurrentielle, ils continuent de diversifier leurs sources de revenus. Voici leurs conseils pour faire preuve de créativité et augmenter leurs profits.

Sortir des sentiers battus

Brooke et Nick avaient un grand bureau juste derrière leur établissement The Tripel , spécialisé dans la bière artisanale, à Los Angeles. Cependant, ce bureau n'était pas autorisé à servir de l'alcool. Si cet espace était un luxe, ces chefs ont trouvé de nouvelles sources de revenus en le transformant en une boutique appelée Tripli-Kit . Selon Williamson, les clients demandaient souvent : « Où puis-je trouver ces assiettes ou ces verres ? En véritable professionnelle de l'hôtellerie-restauration, elle a tenu compte de leurs demandes. La boutique propose une sélection pointue d'ustensiles et d'articles de cuisine essentiels, d'ingrédients, de livres de cuisine et d'articles qui reflètent bien l'esprit du couple de chefs et leur quartier. Williamson a parlé de la difficulté de trouver le bon concept ou les bons produits, en expliquant : « Les envies des gens changent avec le temps, d'une ville à l'autre, voire d'un quartier à l'autre. »

Augmenter les revenus

Les chefs, les propriétaires et les restaurateurs ont des listes de tâches interminables, et l'idée d'aménager un espace dans un restaurant existant ou d'ouvrir une boutique peut sembler saugrenue. Pourtant, un magasin n'est pas aussi éloigné du secteur de la restauration qu'on le croit. Les chefs et les gérants sont habitués à gérer les stocks, et tenir un magasin exige des compétences similaires.

Selon Williamson, Nick et elle ont dû beaucoup apprendre, mais elle admet que l'ajout de Tripli-Kit derrière The Tripel était une excellente décision. Brooke explique qu'en tant que chef, elle « s'investit à 100 % », ce qui peut parfois diviser, mais dans un marché où la clientèle principale recherche l'authenticité, elle a trouvé la formule gagnante. « Je refuse de transiger sur mon intégrité de chef », et cette mentalité se reflète clairement dans leurs différents établissements et leur boutique, tous des endroits réputés.

Adopter le bon état d'esprit pour se diversifier

Croire en ses produits et prendre des risques calculés peut s'avérer payant. Williamson explique qu'offrir des livres de recettes chez Tripli-Kit était important pour elle. « Il n'y a plus de librairies culinaires à Los Angeles », déplore-t-elle. « Il y a quelque chose de charmant à pouvoir entrer dans une librairie et feuilleter un livre avant de l'acheter. À l'heure où les livres sont souvent téléchargés ou commandés en ligne, cette décision peut paraître surprenante, mais Brooke explique qu'ils proposent de magnifiques livres de cuisine, des livres qu'elle utilise et apprécie, ainsi que des ouvrages écrits par des collègues. En faisant cela, ils créent une expérience de magasinage unique et pleine de charme. « Nous avions l'impression qu'il y avait un créneau idéal pour les personnes qui aiment les articles éclectiques, et nous pouvons vendre tout ce dont vous avez besoin pour votre maison et que vous ne trouverez nulle part ailleurs. »

Votre menu n'a pas besoin de plaire à tout le monde, et la recherche d'autres sources de revenus pour votre restaurant devrait refléter cette même approche. Vous connaissez déjà bien le quartier où se trouve votre établissement ; pensez donc à ce que vous pourriez offrir d'autre pour attirer des clients. Bien planifiées et mises en œuvre, ces initiatives vous permettront non seulement d'augmenter votre chiffre d'affaires, mais aussi d'élargir votre clientèle.