Points clés du salon NRA 2016 : nouvelles technologies, équipements modernes et moyens de réduire les coûts
Le congrès annuel de la National Restaurant Association, connu sous le nom de NRA Show , a lieu chaque année en mai à Chicago et rassemble des intervenants de toute l'industrie de la restauration : PDG de chaînes de restauration rapide, chefs étoilés, responsables marketing et directeurs des opérations. C'est l'occasion idéale de découvrir les nouveautés, d'assister à des séances de formation animées par des leaders de l'industrie et de voir des démonstrations interactives réalisées par les meilleurs chefs. Christy Murray, responsable de la distribution et de la logistique chez Vitamix, était présente cette année et partage ses principaux enseignements.
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Systèmes de point de vente et de gestion électronique des stocks
De nombreux exposants présents au salon cette année proposaient des produits visant à réduire les coûts de main-d'œuvre et de stockage. « Face à la hausse des coûts de main-d'œuvre, de santé et d'alimentation, ainsi qu'à la demande de salaires décents et d'heures supplémentaires, les entreprises sont fortement incitées à optimiser leurs stocks », a déclaré Murray.
Exemple de produit : « Nous avons découvert une application pour téléphone intelligent qui permettait aux barmans de mesurer la quantité d’alcool restante dans une bouteille et de l’intégrer à leur inventaire », explique Murray. Cette innovation permet aux restaurants et aux bars de suivre leurs stocks en temps réel et d’ajuster leurs commandes en conséquence.
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Flexibilité et mobilité de l'équipement
Plusieurs des produits présentés cette année pouvaient s'adapter à différents espaces : une tente au bord de la rivière, un bâtiment ancien ne pouvant accueillir certains équipements ou un espace de restauration.
Exemple de produit : « Nous avons vu beaucoup de choses intéressantes : un four utilisable hors réseau, sans avoir besoin d’être branché, que ce soit sous une tente ou pendant des travaux de rénovation », a déclaré Murray. « Nous avons aussi vu des hottes sans conduit, des cuiseurs vapeur sans eau et des fours programmables qui peuvent cuire et mémoriser des plats spécifiques. »
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Bluetooth, Wi-Fi et écran tactile
Ces trois caractéristiques ont toutes été essentielles au salon de cette année, et certaines d'entre elles ont même remporté des prix de l'innovation en cuisine.
Exemple de produit : La machine à expresso A600 primée de Franke est dotée d’un écran tactile, de fonctions audio et vidéo permettant de préparer des boissons personnalisées. Le logiciel Kitchen Brains® SCK® Food Safety Manager combine des listes de contrôle numériques et une surveillance sans fil de la température. Il permet aussi de consulter ces listes à partir de n’importe quel appareil électronique.
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La restauration rapide et les habitudes alimentaires des Américains
Lors d'une séance de formation, les dirigeants de Panera Bread, Fazoli's et Dig Inn ont présenté leurs différentes stratégies de différenciation en matière de qualité et de service. Qu'il s'agisse d'offrir des aliments sains ou de trouver des solutions pour les clients pressés, ces restaurants évoluent constamment pour répondre aux besoins d'une clientèle toujours plus exigeante.
Points clés : Le branding ne se définit pas par ce que vous dites aux gens, mais par ce qu’ils disent de vous. Les gens ont plusieurs façons de nourrir leur famille, et les restaurants doivent s’adapter. Tout le monde cherche à manger plus sainement, mais les consommateurs veulent être récompensés pour cela.
Le salon NRA est une excellente occasion pour tous les professionnels de l'industrie de s'immerger pendant quatre jours intenses dans des expositions, des formations, des démonstrations et des occasions de réseautage. Au-delà de la présentation des grandes tendances de la restauration, il offre également aux personnes partageant les mêmes idées la possibilité de collaborer et de contribuer à l'essor de l'industrie alimentaire.