Emplois de sous-chef : Comment recruter et former un débutant

Trouver un bon sous-chef ne suffit pas toujours. Il est essentiel de former et d'accompagner les nouveaux employés pour favoriser leur réussite. Il faut aussi recruter des personnes compétentes, dotées du potentiel nécessaire. Voici quelques conseils pour vous aider à recruter, former et fidéliser de jeunes chefs.

Gardez à l'esprit la situation actuelle du marché du travail

Le marché du travail pour recruter des sous-chefs est tendu, et la meilleure solution consiste à embaucher une personne à fort potentiel, à bien la former et à la fidéliser. Accompagnez-la dans son développement pour qu'elle devienne un membre essentiel et performant de votre équipe. Face à la rareté des cuisiniers qualifiés, privilégiez un sous-chef prometteur, patient et désireux d'apprendre. Associez-le à vos meilleurs éléments en cuisine et prenez le temps de l'intégrer, de lui faire sentir son importance et son rôle crucial dans la réussite de l'établissement.

N'oubliez pas que la gentillesse compte.

Laissez de l'espace à vos jeunes cuisiniers. Si vous criez sur un nouvel employé, vous risquez de vous retrouver seul à gérer le coup de feu du samedi soir. Encouragez-les avec bienveillance plutôt qu'avec dureté. Vous obtiendrez ainsi une équipe prête à se démener pour vous. Mettez-vous dans la peau de votre nouveau sous-chef et souvenez-vous de vos débuts. Tenez compte de sa sensibilité et traitez-le comme vous aimeriez être traité.

Embauchez des personnes compétentes, pas seulement des personnes qualifiées.

Dans son livre « Setting the Table » , Danny Meyer, restaurateur réputé, énonce la règle du 51/49 en matière de recrutement. Cette règle privilégie les qualités relationnelles aux compétences techniques, essentielles à la réussite d'une recrue au sein d'une équipe culinaire. L'optimisme, l'empathie, la conscience de soi et une forte éthique professionnelle, par exemple, font d'un employé un atout précieux. Recruter une personne motivée et désireuse d'apprendre compense non seulement les compétences techniques encore perfectibles d'un nouvel employé, mais facilite également son intégration.

Donnez-leur les outils

Lorsqu'on cherche un second de cuisine, la liste des outils nécessaires à la réussite ne se limite pas à un simple carnet et à un espace de rangement. Il est essentiel de disposer d'un arsenal d'ustensiles adaptés aux tâches que le second devra accomplir. Par exemple, si l'on peut facilement mélanger des portions individuelles de soupe, tasse après tasse, avec un petit robot culinaire, investir dans un mélangeur professionnel serait sans doute plus judicieux. En équipant votre cuisine du meilleur matériel, votre second de cuisine gagnera en efficacité, préparera des plats de meilleure qualité et réduira considérablement les risques d'erreur.

Ne présumez de rien

Lorsqu'une erreur survient, reculez avant de blâmer le nouvel employé. Avez-vous donné des instructions claires ? Avez-vous montré l'exemple et démontré l'approche et le niveau de qualité attendus ? Discutez de la situation, expliquez ce que vous auriez pu faire différemment et laissez le nouvel employé essayer. N'oubliez pas que ce n'est pas un processus instantané et que la patience est essentielle.

Il est parfois nécessaire de lever le pied. Sans brouiller les frontières entre employeur et employé, ni entre mentor et protégé, prenez le temps d'aider votre nouveau sous-chef. Tout le monde aime se sentir valorisé, et tout chef est fier de contribuer au succès d'un restaurant. Prenez le temps de donner à votre nouvelle recrue le sens de son rôle et de lui offrir une formation de qualité.