Rehaussez votre automne avec des idées de cocktails de saison faciles à réaliser

Le respect des saisons est essentiel à une carte dynamique. Il met en valeur la fraîcheur, la qualité et le talent d'un chef qui reste à l'écoute des tendances culinaires originales : la nature. Les produits de saison ne devraient pas se limiter aux suggestions du jour, mais s'étendre également au menu des cocktails, souvent trop classique. C'est plus facile qu'il n'y paraît d'égayer l'automne avec ces idées de cocktails simples et rapides. Des épices, des herbes, des spiritueux et des liqueurs d'automne judicieusement choisis permettent une transition harmonieuse entre les boissons rafraîchissantes des chaudes journées d'été et les cocktails réconfortants des mois plus frais.

Incorporer des purées

Réduisez en purée et filtrez : voilà tout ce qu'il faut pour transformer un fruit ou un légume d'automne en un jus idéal pour agrémenter vos cocktails et réaliser des liqueurs. Citrouilles, courges butternut, pommes, canneberges et figues sont à pleine maturité à l'automne et constituent chacune une base parfaite pour vos cocktails automnaux. Mélanger deux volumes de sirop simple pour obtenir un volume de purée, laisser mijoter 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Filtrez le sirop à travers une passoire fine tapissée de quatre couches d'étamine. Mélangez le sirop à votre goût avec l'alcool de votre choix et laissez reposer dans une bouteille hermétique pendant une semaine avant de l'utiliser.

Boissons spéciales pour la maison

Pour une boisson unique en son genre, poussez l'infusion de purée encore plus loin. Mélangez une courge sucrière coupée en dés et épépinée dans votre robot Vitamix pour obtenir un cocktail d'automne à base de citrouille. Ajoutez du sirop simple, une demi-gousse de vanille, deux bâtons de cannelle, de la muscade moulue et un clou de girofle. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes, laissez-le refroidir et filtrez le sirop à travers une étamine. Ajoutez un spiritueux selon votre goût (l'eau-de-vie est idéale) et décorez avec un bâton de cannelle entier. Utilisez la même technique avec des canneberges et des figues, des pommes et de la courge musquée, ou tout autre fruit ou légume d'automne de saison. Laissez votre mixologue ou barman expérimenter pour trouver la recette qui plaira le plus à votre clientèle. Si elle est appréciée, songez à l'intégrer à votre carte d'automne.

Herbes, épices et garnitures

Parfois, quelques herbes aromatiques suffisent à donner une touche d'automne à l'un des cocktails classiques de votre restaurant.

• Infusez un sirop simple avec du piment de la Jamaïque grillé, de la cannelle, de l'anis étoilé ou des clous de girofle pour obtenir des notes de fond chaleureuses qui complètent les spiritueux et les liqueurs floraux et boisés comme le brandy de pomme, le bourbon, la Crème Yvette, le Midori et les liqueurs à base de café.
• Dans un shaker, mélangez des épices automnales comme la menthe poivrée, le thym, le gingembre et la sauge, pour obtenir des arômes qui se marient bien avec l'alcool de base.
• Décorez les cocktails d'automne avec une ou deux branches de l'herbe fraîche utilisée pour piler la boisson.
• Givrez le bord du verre à cocktail avec du sucre infusé aux herbes et aux épices qui s'accordent avec l'alcool de base ou les ingrédients secondaires du cocktail. Les sucres aromatisés à la menthe, à la vanille, aux agrumes et à la cannelle se marient à merveille avec de nombreuses boissons automnales.
• Préparez vos propres sucres aromatisés en mélangeant 1 cuillère à thé d'herbes fraîches séchées avec ¼ de tasse de sucre. Bien mélanger et conserver dans un contenant hermétique pendant 24 heures avant utilisation.

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